No Bigeye Sushi, os robôs dirigem a cozinha. O novo restaurante do Brooklyn está pronto para servir os nova-iorquinos que procuram sushi em questão de minutos, graças a máquinas que podem fatiar e picar o peixe cru tão habilmente quanto um chef experiente.
Um novo restaurante fast-casual acaba de abrir no centro do Brooklyn, sob a liderança do restaurador Harris Salat e do diretor de culinária Rick Horiike. O Bigeye Sushi oferece sua variedade típica de pãezinhos e nigiri (peixe ou legumes crus pressionados contra montes de arroz); o segredo é que todos são criados no local por máquinas automatizadas.
O sushi é fabricado por três máquinas © Heather Ramsdell
Aqui, três máquinas trabalham em conjunto. Ejeta-se retângulos perfeitamente achatados de arroz, prontos para serem polvilhados com um punhado de sementes de gergelim e coroados com nori, peixe e legumes crus pelo chef de sushi que supervisiona. É então silenciosamente engolido pela mesma máquina e cuspiu de volta, rolando na perfeição - sem tocos de cenoura espreitando pelo calcanhar. Uma segunda máquina corta metodicamente os rolos em oito rodadas pares. O chef mecânico final concentra-se apenas nos nigiri: os bolsos côncavos estão cheios de pilhas ovais quentes de arroz branco, todas da mesma forma e tamanho.
“Sempre estivemos interessados em culinária casual. Rick e eu começamos a pensar em como tornar o sushi mais acessível, mas manter a qualidade alta ”, explica Salat. "Então Rick se deparou com essa tecnologia, e as proverbiais lâmpadas se apagaram, porque sua tecnologia atende à tradição."
Legenda da foto: Heather Ramsdell
Para um restaurante de serviço rápido, esse tipo de tecnologia faz sentido. O equipamento permite que a equipe produza sushi e pãezinhos com rapidez. Em um minuto, as máquinas podem retirar 60 dedos de arroz de sushi e 400 rolos podem ser concluídos em uma hora - tudo perfeitamente preciso e uniforme. É uma quantidade enorme de clientes que podem almoçar rapidamente.
No entanto, mesmo com a ajuda de robôs de sushi, os seres humanos ainda são cruciais na linha de produção. Os chefs dividem o peixe e misturam o vinagre no arroz à mão. Atrás do balcão, os cozinheiros trabalham fora, dobrando habilmente pedaços de abacate e pedaços de pepino em rolos antes de colocá-los no picador. Eles pressionam folhas de peixe em pilhas quentes de arroz, colocando os pedaços de duas mordidas em recipientes de plástico para levar. Mas o benefício da automação da Bigeye Sushi significa que são necessárias menos pessoas para administrar o restaurante do que um balcão de sushi tradicional.
O arroz também pode ser coberto com opções vegetarianas, como berinjela e tomate © Heather Ramsdell
“Eu acho que [a tecnologia] nos ajuda a alcançar mais pessoas. Isso nos permite fazer algo assim e não cobrar US $ 60 pelo sushi ”, diz Salat. "Caso contrário, precisaríamos de um grupo inteiro de pessoas fazendo pãezinhos, e não poderíamos criar esse tipo de restaurante."
Os preços do rolo oscilam em torno de US $ 7 (em restaurantes sofisticados de sushi, podem custar mais de US $ 15), variando de salmão sriracha a jalapeño de savelhas e abacate de atum. Existem várias opções de nigiri, incluindo opções vegetarianas (tomate e berinjela, por exemplo), além de tigelas de arroz e saladas. Um gabinete refrigerado abriga opções de compra e venda, como salada de algas, edamame e refrigerante japonês. Com uma localização privilegiada no 2 Metrotech Center, o Bigeye Sushi está se preparando para alimentar uma grande multidão de almoços, graças ao rápido trabalho dos robôs de sushi.
“Em vez de um local em que você o tira de um estojo, fazemos sushi fresco por encomenda. Qual é o nosso lema? Feito fresco, rápido, bem feito ”, diz Salat. "Isso é realmente o que se resume."
