A culinária colombiana pode não ser tão reconhecida internacionalmente como a de outros países da América do Sul, mas as pessoas estão começando a descobrir a notável variedade de ingredientes e receitas tradicionais únicas da Colômbia, e Bogotá, em particular, é um destino gastronômico em expansão. Mas quem está por trás desse boom na culinária colombiana? Conheça os chefs inovadores que estão iluminando a comida colombiana.
Durante anos, a culinária colombiana permaneceu uma das culinárias regionais menos conhecidas da América do Sul, e a maioria das pessoas que viajou para o país se contentou com uma dieta constante de carne, arroz e banana (e, para ser justo, esse ainda é o caso em muitos regiões do país); no entanto, nos últimos anos, à medida que o país tem sido cada vez mais destaque no exterior, muitos chefs colombianos estão começando a experimentar mais amplamente seus ingredientes e receitas, explorando as distintas heranças e regiões do país em busca de inspiração e abrindo restaurantes para mostrar suas inovações e talento.
Restaurantes como Ocio estão recuperando ingredientes típicos da Colômbia regionais © Chris Bell
Um desses chefes é Leo Espinosa, recentemente nomeado Melhor Chef da América Latina, e cujo restaurante, Leo Cocina y Cava, é frequentemente considerado o melhor da Colômbia. Leo traz uma abordagem verdadeiramente inovadora para cozinhar na Colômbia e viajou pelos quatro cantos do país em busca de ingredientes e receitas tradicionais, a fim de mostrar o melhor de seu país para seus clientes abastados.
Seu cardápio de degustação é como uma jornada culinária pela Colômbia, e ela até fundou uma fundação para ajudar algumas das comunidades empobrecidas em que trabalha. Sua reputação crescente a viu perfilada em muitos jornais internacionais, o que deve ser uma boa notícia para a culinária colombiana.
Outro chef de Bogotá que faz ondas com sua abordagem apaixonada à comida tradicional colombiana é Rey Guerrero. Seu restaurante de mesmo nome na capital colombiana serve comida de sua região nativa da costa do Pacífico, e seu objetivo é resgatar e reabilitar a imagem e a culinária tradicional de uma das regiões mais esquecidas e esquecidas da Colômbia. A maioria dos pratos é baseada em frutos do mar ou em peixes, mas a abordagem antropológica de Guerrero na culinária da costa do Pacífico significa que o menu apresenta alguns pratos inovadores verdadeiramente únicos.
Outro homem com uma abordagem única da culinária colombiana, que também está fazendo grandes coisas pelo país em termos do processo de paz, é Juan Manuel Barrientos. O restaurante de Barrientos, El Cielo, é outro dos mais renomados de Bogotá, e seu cardápio de degustação é algo para se ver. No entanto, sua verdadeira inovação é sua fundação, que reúne guerrilheiros desmobilizados e ex-soldados na cozinha juntos, em uma tentativa de curar feridas do passado e construir um futuro positivo. O slogan do restaurante dele? "No El Cielo, estamos preparando a paz na Colômbia."
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Existem centenas de chefs talentosos e dedicados que dão vida nova à culinária colombiana e ao cenário culinário do país - muitos para incluir em um artigo - e seus esforços para lançar uma nova luz sobre uma das cozinhas mais negligenciadas da América do Sul merecem comemoração. Portanto, se você estiver viajando pela Colômbia, procure um desses restaurantes e aproveite o trabalho de alguns dos melhores chefs da Colômbia.
