Tteokguk, uma sopa saborosa feita normalmente com caldo de carne e bolos de arroz, é um item básico da culinária coreana. Não só é um deleite saudável e delicioso em dias frios, mas também é simbólico, pois desempenha um papel importante nos costumes e tradições coreanos que datam de centenas de anos. Pegue sua colher e prepare-se para mergulhar na história deste prato simbólico.
Tteokmanduguk é uma torção no prato original e inclui bolinhos cheios de carne. © Bang Sinae / WikiCommons
Uma história saborosa
As primeiras referências a tteok, ou bolos de arroz, aparecem em vários livros sobre guerras envolvendo China e Coréia que ocorreram entre 480 aC e 222 aC Um relato descreve o arroz sendo lavado, depois triturado em pó e misturado com água antes de ser modelado em pequenos rissóis para serem cozinhados no vapor. Frequentemente usado como alimento cerimonial, o tteok era frequentemente misturado com flores para adicionar cor e ervas para fornecer benefícios medicinais.
Embora não seja certo quando os coreanos começaram a incorporar bolos de arroz em uma sopa, o prato é mencionado no livro de costumes do século XIX, Dongguksesigi. Enquanto os ingredientes e o sabor do tteokguk variam de acordo com a região, o caldo geralmente é feito fervendo uma proteína (carne, frango, porco ou faisão mais tradicional) em um caldo temperado com molho de soja. O caldo é então coado para clarificar o caldo, e longos bolos de arroz em forma de cilindro são adicionados e cozidos no caldo claro. Enfeite como ovo frito, julienned, algas e cebolinha são adicionados para dar sabor.
Tteok (bolo de arroz) era frequentemente misturado com flores para adicionar cor e ervas para fornecer benefícios medicinais. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Variedades de tteokguk incluem manduguk, que inclui bolinhos e é especialmente comum em Seul, e jogaengi tteokguk, uma sopa que tem suas raízes em Gaeseong, Coréia do Norte e consiste em bolos de arroz em forma de cabaça.
