Tem sido dito frequentemente que viajamos através de nossos estômagos, e em nenhum lugar isso é mais verdadeiro do que nos Bálcãs. A terra de carne grelhada e enormes saladas é um paraíso gastronômico, mas o que realmente sabemos sobre o maravilhoso mundo da culinária dos Balcãs?
Muitas suposições são feitas sobre comida dos Balcãs. É rico em carne, cheio de sabor e não se incomoda exatamente com o impacto no colesterol. Mas de onde vem e por quê? Tal como acontece com tudo nesta parte do mundo, há mais nos pratos do que imediatamente se vê.
História no seu prato
Embora se referir aos otomanos como 'turcos' não conte a história toda, é evidente a influência turca nos alimentos nesta parte do mundo. Artigos, organizações turísticas e restaurantes vão se divertir com as qualidades domésticas de ćevapi, pljeskavica e domaća kafa, mas o fato é que esses são todos os pratos trazidos para a região pelos otomanos que ainda existem hoje. Na Sérvia e na Bósnia e Herzegovina, em particular, a influência turca na alimentação é o rei.
Mas não são apenas os otomanos que vivem nas cozinhas daqui. A influência histórica da Áustria, Hungria e Itália também é sentida, seja nos pratos de carne à milanesa da Croácia, nas formas de vojvodina centradas em goulash ou na abundância de frutos do mar requintados no Montenegro. Os Balcãs há muito deixaram de ser ocupados por potências estrangeiras (dependendo de como você vê os EUA e a OTAN), mas as melhores partes da história vivem nos restaurantes e salas de jantar dos Balcãs.
Sarma glorioso e glorioso © Alanyadk / Pixabay
Coma com a boca, não com os olhos
Algumas pessoas acreditam que 'você come primeiro com os olhos'. Isso é verdade em muitos casos, mas essas mesmas pessoas provavelmente deveriam deixar os Balcãs em falta. Os pratos dos Balcãs não são exatamente construídos para a estética, para dizer o mínimo. Você pode adorar a graxa pingando de uma poderosa pljeskavica ou o amontoado colorido de feijão que é o tavče-gravče macedônio, mas esteticamente atraente eles não são. A comida é definida pelo sabor e não pela aparência, e isso é ainda mais pertinente nos Bálcãs.
Pode não parecer muito apetitoso, mas Pasulj é um deleite absoluto © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons
Tudo recheado de tudo
Por falta de uma frase mais sutil, há muita coisa acontecendo quando se trata de comida nos Bálcãs. O pimentão recheado é o grande favorito aqui e, embora haja muita variação, há certas coisas onipresentes em toda a região. Para encurtar uma longa história, exceto os pimentões para serem recheados com bastante carne e cebola.
Pimentos recheados não são exatamente exclusivos dos Bálcãs, então os fãs de pratos recheados devem ficar de olho no sarma tradicional. Essas folhas de repolho recheado são encontradas em restaurantes autênticos da Sérvia e representam parte integrante da identidade culinária do país. Você pode encontrar muitos outros pratos de vegetais recheados nos Balcãs - se puderem ser recheados, será.
Pimentos recheados com arroz e carne picada © schlauschnacker / Pixabay
Fique de olho no sač
O sač é parte integrante de qualquer cozinha balcânica que se preze. Nos termos mais simples, é uma tampa grande que cobre o prato. Carvões ou cinzas quentes são colocados em cima e os ingredientes por baixo são cozidos por convecção. Ele tem suas raízes nos dias primitivos de outrora, mas também se estabeleceu bem e verdadeiramente em restaurantes modernos. O que ele fornece é carne e sabores incrivelmente macios, mostrando seus melhores lados. Você pode chamá-lo de salão para o baile dos ingredientes desejados, se você estiver se sentindo particularmente poético.
Jogue duro ou vá para casa
As nações dos Bálcãs não são conhecidas por meias medidas. Eles se lançam em tudo o que pensam, e cozinhar não escapa dessa emoção. Os sabores são impressionantes aqui. Sutileza e os Bálcãs não andam juntos, afinal. Acompanhamentos como ajvar e kajmak são absolutamente melhores quando o sabor é aumentado para 10, então remova suas inibições e aceite a intensidade avassaladora de tudo.
Ajvar © Melica / Shutterstock
Mais variação do que aparenta
Pode parecer que os menus da Sérvia, Bósnia, Montenegro e o resto oferecem exatamente a mesma coisa o tempo todo. Çevapi, pljeskavica e o resto são onipresentes, e todo mundo parece estar comendo burek no café da manhã. Não se deixe enganar - existem mais diferenças do que você imagina. O Äevapi em Belgrado é um animal diferente do encontrado em Sarajevo, com ingredientes e preparações diferentes usados para obter um resultado igualmente surpreendente. Diferenças linguísticas também são comuns. Burek pode ser um termo genérico para deliciosos doces recheados, mas pedir burek na Bósnia só trará a versão de carne. Tal como acontece com muita cultura dos Balcãs, a chave está nos pequenos detalhes.
