Em Hong Kong, o dim sum é apreciado por moradores e turistas. Se você nunca comeu dim sum antes, pode não ter certeza da etiqueta adequada em torno deste popular ritual cantonês. Aqui estão algumas dicas a serem lembradas antes de você se preparar para mergulhar em um vaporizador de bolinhos de massa.
Uma frase a ter em mente: yum cha
Você não ouvirá os habitantes locais dizerem: 'Vamos comer dim sum'. Em vez disso, eles dirão: 'Vamos yum cha'.
A frase yum cha (飲茶) significa literalmente 'beber chá' em cantonês e se refere ao ato de beber chá chinês e comer dim sum. O chá é central para a experiência do dim sum - no momento em que você se senta, a primeira coisa que o garçom lhe pergunta é que tipo de chá você gostaria para a mesa. Os tipos mais comuns de chá incluem oolong, pu-erh e Dragon Well (conhecido localmente como longjing).
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É uma atividade altamente comunitária
Embora seja aceitável comer dim sum em um grupo de dois, é mais comum chegar em um grupo de pelo menos quatro ou cinco pessoas.
Os restaurantes tradicionais de dim sum são grandes salões de banquetes, cheios de mesas redondas projetadas para assentos em grupo. Geralmente, existem dezenas de itens de dim sum no menu para escolher, e cada pedido de dim sum vem em um vaporizador de bambu contendo porções de tamanho pequeno, que devem ser compartilhadas em torno da mesa. As mesas maiores são equipadas com uma Lazy Susan, para que os pratos possam ser girados em torno da mesa para cada restaurante.
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É costume lavar os pratos e utensílios com chá antes da refeição
Obviamente, tudo já foi lavado de acordo com os regulamentos de segurança alimentar, mas os Hongkongers fazem isso por hábito. Normalmente, será fornecida uma bacia para a mesa no início da refeição, que é usada para descartar o chá usado para limpar a louça e os utensílios ou pauzinhos.
Uma dica útil: o prato é o item mais difícil de limpar, sem derramar chá em todos os lugares. Para evitar uma bagunça, posicione o prato sobre a bacia e despeje chá sobre ela usando sua tigela ou xícara de chá.
Os alimentos são pedidos em formulários em papel
Cada tabela terá uma pilha de formulários de pedido de papel. Para pedir algo, anote o número de vapores que você deseja na caixa ao lado do nome do prato. Quando terminar, agite seu papel no ar e um garçom virá buscar seu formulário. Você pode continuar preenchendo mais formulários durante a refeição.
Um aviso: enquanto a maioria das casas de chá sofisticadas oferece menus bilíngues em chinês e inglês, alguns dos restaurantes mais locais podem ter apenas menus em chinês, por isso, convém trazer um amigo que fale chinês.
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Se você ficar sem chá, deixe a tampa meio aberta
Basta inclinar a tampa e apoiá-la de lado na borda da abertura do bule de chá. Isso indicará ao garçom que seu pote precisa de um refil.
