Queijo! Se você é um amante de queijos, visitar um novo país é apenas mais uma desculpa para se divertir. Como a Grécia tem uma tradição secular de queijos, você ficará surpreso ao descobrir que o queijo grego inclui mais do que apenas queijo feta. Aqui estão deliciosos queijos gregos que você deve experimentar em sua próxima viagem à Grécia.
Feta
O queijo grego mais famoso, o feta todo poderoso existe há séculos. Feito com ovelha ou uma mistura de leite de ovelha e cabra, o queijo feta é envelhecido por várias semanas antes de ser armazenado em barris de salmoura por pelo menos dois meses antes de ser enviado para supermercados e lojas onde é cortado e vendido. Secando muito rapidamente, mesmo quando refrigerado, ele precisa ser armazenado em salmoura ou em uma solução de leite salgado para garantir a hidratação adequada. Um queijo de mesa popular, o feta é usado em tudo, de saladas e ensopados a saganaki frito.
Queijo feta © PixaBay / greekfood-tamystika
Graviera
O segundo queijo mais popular da Grécia é a graviera, um queijo em forma de roda feito de uma mistura de leite de vaca, cabra e ovelha. É produzido em várias regiões do país, como Creta, Lesbos, Naxos e Amfilochia, com cada área tendo suas próprias características. Por exemplo, a graviera de Creta é feita a partir de leite de ovelha, amadurece por pelo menos cinco meses e tem um sabor levemente adocicado, enquanto a graviera de Naxos é feita principalmente com leite de vaca. Um queijo versátil, a graviera, pode ser fatiado, ralado, usado em pratos assados ou servido em saladas.
Queijo Graviera © PRA / WikiCommons
Metsovone
Originado de Metsovo, uma pitoresca vila montanhosa no norte da Grécia, a metsovona é um queijo defumado semi-duro, pouco conhecido fora da Grécia. Feito com leite de vaca ou uma mistura de leite de vaca e ovelha ou de cabra, a metsovona é produzida usando a técnica de massas filata, assim como o provolone italiano. Uma denominação de origem protegida na Europa desde 1996, a metsovona é um excelente queijo de mesa, mas também é perfeito para grelhar. Se você visitar Metsovo, tente fatias grelhadas de metsovona com um pouco de pimenta caiena por cima. Delicioso.
Metsovone, o queijo defumado grego © C messier / WikiCommons
Kasseri
Também pertencente à família do queijo filata de massa, o kasseri é um queijo semi-duro feito com leite de ovelha. Este queijo amarelo pálido tem uma textura macia e pegajosa e requer leite não pasteurizado para obter a textura correta. Com idade de quatro meses, é um queijo de mesa comum usado para sanduíches, saganaki ou doces.
Mizithra
Mizithra (pronuncia-se mi-zee-thra) é outro queijo grego menos conhecido. Feito com leite pasteurizado de ovelha ou de cabra, ou uma mistura de ambos e soro de leite, esse queijo é cremoso e branco. Nesta fase, é frequentemente consumido como sobremesa com mel ou em saladas e doces. No entanto, o queijo pode ser seco com sal, produzindo um queijo mais salgado que pode ser envelhecido, geralmente pendurado em sacos de pano. Quanto mais tempo envelhece, mais seco e mais difícil fica. Nesta fase, é perfeito para ralar sobre massas quentes.
Queijo mizithra caseiro © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Muito parecido com o mizithra, o anthotiro, feito com leite e soro de leite de ovelha ou cabra, pode ser fresco ou seco. Produzido em uma variedade de áreas e regiões em todo o país, o anthotiro, que literalmente significa queijo de flores, é produzido há séculos. A variante fresca é macia ou semi-dura e tem um sabor doce e cremoso, sem casca e sem sal. Pode ser consumido no café da manhã com mel e frutas, ou como um prato saboroso com óleo, tomate e ervas selvagens ou mesmo em doces. A variação seca é geralmente dura, seca e salgada e é frequentemente consumida como cobertura de massas ou saladas.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Produzido em Tessália e Epiro, o galotiri é feito de queijo feta, leite e iogurte. Por não viajar bem, dificilmente é conhecido fora da Grécia, mas esse queijo é leitoso e macio e pode ser usado para mergulhar ou espalhar em um pedaço de pão. Com um conteúdo mais leve de gordura e calorias, pode ser apreciado em casa e é uma ótima alternativa ao queijo cottage.
Kefalotiri
Um queijo duro tradicional, o kefalotiri (ou kefalotyri), pode ser comparado ao gruyère, embora seja resolutamente mais salgado e mais duro. Feito de leite de cabra ou ovelha não pasteurizado (ou às vezes ambos), tem um sabor acentuado e salgado. É o queijo preferido para saganaki, uma deliciosa preparação de queijo frito. Pode ser adicionado sobre massas quentes, ensopados e molhos. O queijo perfeito para um tabuleiro de queijo, combina perfeitamente com frutas da estação e vinho tinto.
Um pedaço de queijo kefalotiri © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
O meio termo entre kefalotiri e graviera, kefalograviera, é feito de leite de ovelha ou uma mistura de leite de ovelha e cabra e geralmente é amadurecido por três meses antes do consumo. Tem um sabor salgado e um aroma rico e possui um status de DOP, limitando sua produção à Macedônia Ocidental, Epiro e às unidades regionais de Aetolia-Acarnania e Evrytania. Este queijo duro mantém-se bem quando frito e, portanto, é perfeito para saganaki ou polvilhado sobre as massas.
