Em 2008, a Bamboo Sushi mudou a indústria de alimentos para melhor.
Quando você se senta para uma boa refeição, com que frequência se pergunta de onde vem a comida? Há muitos restaurantes em Portland que são da mentalidade 'da fazenda para bifurcar', garantindo aos clientes que todos os seus ingredientes vêm de recursos locais. Os produtos orgânicos também estão sendo cada vez mais utilizados na indústria de alimentos. Mas e a sustentabilidade?
Em 2008, Kristofor Lofgren inspirou um novo movimento na indústria de alimentos quando abriu o Bamboo Sushi, o primeiro restaurante de sushi sustentável certificado do mundo, no sudeste de Portland.
O ethos por trás do empreendimento é simples: “Estabelecendo um novo padrão para restaurantes, combinamos os valores e diretrizes de várias organizações internacionais para garantir que cada prato que servimos reflita nossa profunda dedicação à sustentabilidade”, afirma o site. “À medida que crescemos, procuramos inspirar mudanças
.mudar a maneira como as pessoas comem, a maneira como os restaurantes fazem negócios e a maneira como tratamos nosso ambiente. ”
Canetas de rede de águas abertas como essas são usadas para criar sustentavelmente várias espécies de peixes, incluindo o robalo que originamos do México. Esse tipo de rede permite que os peixes nadem e cresçam em águas naturais sem perturbar o ambiente circundante. #restaurantofchange
Uma publicação compartilhada por Bamboo Sushi (@bamboosushi) em 12 de abril de 2018 às 15:30 PDT
Então, o que exatamente significa sustentabilidade no mundo do sushi? Começa com os oceanos. Todos os peixes que o Bamboo Sushi serve devem provir de uma população abundante e com boa saúde. Além disso, o restaurante seleciona cuidadosamente os pescadores para garantir que eles estão pescando de maneira ambientalmente ética, conhecendo o ecossistema circundante e outras formas de vida marinha, e obtém seus peixes da pesca doméstica para manter uma baixa pegada de carbono.
Em terra, a Bamboo faz parceria com fazendas e fazendas éticas, declarando que todas as suas carnes devem vir de fazendas locais e ser alimentadas com capim, livre de hormônios e ao ar livre.
Essa mentalidade consciente também se reflete no design do restaurante. Os prédios são construídos com materiais sustentáveis, sempre que possível, e até têm banheiros sustentáveis, equipados com banheiros de descarga dupla de baixo fluxo e secadores de mãos com uso eficiente de energia. A Bamboo Sushi adquire 100% de sua energia de fontes renováveis, fornece contêineres prontos para uso em plantas e compõe todos os alimentos permitidos para reduzir drasticamente a produção de resíduos.
Você já experimentou o almoço no Bamboo Sushi? Além de nosso menu completo, nossa localização no SW Portland está servindo alguns itens de menu apenas para almoço, de segunda a sexta-feira, das 11:30 às 15:00. Experimente a mini tigela de chirashi (uma variedade do tamanho de um almoço com peixe com arroz de sushi) ou o nosso rolo rotativo especial!
Uma publicação compartilhada por Bamboo Sushi (@bamboosushi) em 29 de março de 2018 às 15:09 PDT
O resultado é uma experiência gastronômica única que não apenas permite que os clientes se sintam bem sobre onde estão comendo, mas também prova que alimentos sustentáveis são superiores em qualidade e sabor - o peixe praticamente derrete na boca.
Desde a abertura do primeiro local na SE 28th Ave, há uma década, o Bamboo Sushi cresceu para cinco locais de Portland, incluindo um em cada quadrante (SE, NE, NW, SW) e um local do Lago Oswego que deve ser inaugurado no verão de 2018.
Além dos restaurantes locais, o Bamboo estendeu seu alcance para além do Oregon, com uma localização em Denver, e com os restaurantes de Seattle e San Francisco a caminho.
