A culinária latino-americana está enraizada no uso de especiarias variadas, no uso inventivo de leguminosas e carnes e peixes ricamente cozidos, além de muitas outras influências internacionais. Com o aumento da popularidade mundial desta culinária, escolhemos os melhores restaurantes da América Latina, nomeados pelos aclamados 50 melhores restaurantes do mundo em San Pellegrino em 2013.
Central (No. 50), Lima
Com um cardápio dominado por carnes saborosas e peixes cozidos com cuidado, a sensação do restaurante Central é de profissionalismo e experiência. O cardápio é eclético, combinando idéias e métodos da culinária francesa, italiana, japonesa e vietnamita. Tudo isso é alcançado através de uma compreensão e paixão pela terra e pela natureza, e Virgilio Martinez e Pía León conscientemente impregnam a aparência e o sabor de seus alimentos com seu respeito mútuo pelos produtos orgânicos que colhem da fazenda de primavera em Mala, Peru.
Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima, +511 242 8515
Mani (n. 46), São Paulo
Com a gastronomia brasileira em sua essência, Helena Rizzo e Daniel Redondo permitem que suas experiências de vida aprimorem o cardápio do Mani, com características da culinária espanhola e italiana. O belo cenário em que o restaurante existe enfatiza o foco de Mani em produtos cultivados organicamente, com um interior simples e características naturais, incluindo tetos de madeira, que contrastam bem com as mesas limpas.
Rua Joaquim Antunes, 210, Jardim Paulistano, São Paulo, 05415000, +55 11 3085 4148
Filet Mignon © LWYang / Flickr
Biko (No. 31), Cidade do México
A comida no Biko combina cozinha espanhola e mexicana, respectivamente, mas com uma ênfase ousada na simplicidade em cada receita. Executados pelos chefs Bruno Oteiza e Mikel Alonso, os menus aventureiros transmitem sua busca pela melhor comida de degustação, lembrando a importância de apreciar o processo, e isso se reflete nos pratos. Os chefs aderem às mudanças de estação ao escolher seus ingredientes, a fim de garantir frescura completa e bom gosto, e apoiar os agricultores de propriedade local, a fim de ajudar o crescimento econômico no México. Biko é apaixonada por sua comida e seu país, e a criatividade que eles expressam é louvável.
Presidente Masaryk 407 Polanco, 11550 Cidade do México, +52 55 5282 2064
Mikel Alonso © Eneas De Troya / Flickr
Pujol (No. 17), Cidade do México
Representar as delícias culinárias do México é algo a que Pujol se acostumou, tendo participado da competição San Pellegrino desde 2010. Desde o início, a representação das tradições nativas em seus pratos tem sido de extrema importância, e isso ainda é verdade hoje., auxiliado por uma extensa equipe de 27 cozinheiros. Mesclando os aspectos inventivos das receitas mais modernas com a culinária tradicional terrena do México, Pujol colocou-se na vanguarda da culinária mexicana contemporânea.
Francisco Petrarca 254, Polanco 11570, Cidade do México, +52 55 5545 3507
Restaurante Pujol © Araceli Paz
Astrid y Gastón (No. 14)
Um casal, a história encantadora de Astrid e Gastón começou na exploração da culinária francesa, quando viajaram para Paris para treinar como chefs. Depois de convencer Gastón, eles acabaram no Peru, onde foram autorizados a explorar completamente seus interesses na culinária peruana. Combinando frutos do mar frescos com sabores arrojados, o casal agora tem restaurantes espalhados pelo mundo e muitas vezes ajuda a treinar jovens sobrecarregados em um centro de treinamento especializado em culinária peruana.
Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422
Astrid y Gaston © Heather Sperling / Flickr
