Theobroma é o favorito de Mumbai com seus deliciosos brownies e lindos bolos. Um testemunho do gosto doce de Mumbai, Theobroma é uma criação de Kainaz Messman, que é seu proprietário dinâmico e um excelente chef de confeitaria. TCT a alcança abaixo.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
Como tem sido sua jornada com Theobroma ”Você pode nos levar a uma curta viagem pela memória?
Com 16 anos, fui para a França como estudante de intercâmbio juvenil no Rotary. Aquele ano mudou minha vida (e carreira, eu estava gravitando em direção ao direito até então). Eu me apaixonei por uma pastelaria simples, clássica e despretensiosa. Ao voltar, comecei a estudar literatura francesa, mas já sabia que me tornaria chef. Fui ao IHM Mumbai e depois à OCLD Delhi. Tornei-me chefe de pastelaria no Oberoi Udailvilas até que uma lesão nas costas abruptamente encerrei minha carreira lá. Começamos a sonhar com nossa própria confeitaria enquanto eu estava me recuperando dessa lesão.
Quando começamos, não sabíamos o que esperar. Não sabíamos se recuperaríamos os custos de iniciar nossos negócios ou se conseguiríamos preencher as quatro pequenas mesas que tínhamos pedido. Estávamos fazendo as coisas que gostávamos de comer; esperávamos fazer o bem, mas nunca poderíamos ter previsto ou ousado ter esperança no sucesso que Theobroma se tornaria.
Que conselho você daria para alguém que estava tentando entrar nesse negócio?
Entregue um bom produto a um preço justo, mantenha a qualidade, cuide de seus clientes e funcionários. Configure seu próprio negócio pelas razões certas. Esteja preparado para trabalhar duro e trabalhar por muito tempo. Tomar responsabilidade. Quando as coisas derem errado, reconheça o problema e conserte as coisas.
Qual é o próximo?
Estamos no modo de expansão. Temos nove pontos de venda abertos e alguns no pipeline. Agora estamos determinando a direção que a empresa tomará e estabelecendo um caminho de crescimento para a empresa. Recentemente, contratamos nosso CEO, Cyrus Shroff; ele e sua equipe estão simplificando nossos procedimentos e reduzindo ineficiências em todo o sistema.
Delhi está à nossa vista. É o nosso maior mercado depois de Mumbai; nós transportamos nossos produtos para a capital o tempo todo. Gostaríamos muito de estar lá, mas precisamos descobrir como financiar o crescimento, gerenciar a operação e manter a qualidade. Não tenho um prazo para oferecer neste estágio, mas estamos trabalhando nisso.
Eu adoraria ter um divertido programa de TV de culinária algum dia.
Qual seria sua última refeição na terra?
Pão, queijo, vinho e creme brûlée.
Se você pudesse jantar com alguém no mundo, vivo ou morto, quem seria?
Auguste Escoffier! Antoine Careme! Eles começaram tudo. Hoje somos chefs por causa deles.
Como você descreveria Theobroma em 80 caracteres?
Um lugar feliz. O café amigável que serve sorrisos em um prato.
Android ou iOS?
apenas iPhone
Chocolate ou baunilha?
Chocolate
Harry Potter ou Senhor dos Anéis?
Nem. Eu aceitaria [a] RomCom qualquer dia.
Café ou chá?
Café
Cupcakes ou brownies?
brownies
Introvertido ou extrovertido?
Extrovertido
Quer uma corrida abençoada do açúcar ”Vá para Theobroma em Colaba, Peddar Road, Bandra ou Powai.
Entrevista conduzida por Sukhada Chaudhary
