Aninhada no canto mais ao sul da Carolina do Sul, fica a pequena cidade de Bluffton, onde Jeff Condon gerencia o restaurante sofisticado e de alta qualidade The Bluffton Room. Esforçando-se para fornecer um serviço familiar e pessoal que faz com que os clientes se sintam em casa e os incentiva a visitar uma e outra vez, não é de admirar que o The Bluffton Room seja um dos restaurantes mais bem classificados que a cidade de Bluffton tem para oferecer. Aqui, Jeff compartilha exatamente como ele se esforça para manter essa reputação e por que ele se orgulha tanto de seu estabelecimento.
Jeff Condon, gerente geral da sala de Bluffton © M Kat Photography
Como você descreveria o ethos e o estilo de cozinha do The Bluffton Room?
O Bluffton Room é uma mistura única de sofisticação confortável e serviço verdadeiramente personalizado. Nossa equipe é muito boa em lembrar os detalhes de visitas anteriores e integrá-los à experiência gastronômica. A cozinha é provavelmente melhor descrita como uma divertida mistura de churrascaria americana e gastropub. Oferecemos menus separados para a sala de jantar e o bar, o que permite muita flexibilidade culinária.
Você tem um prato exclusivo de que se orgulha particularmente?
Eu nunca esperei que o nosso coquetel de camarão para churrasco decolasse da maneira que tem, mas estou feliz com isso por algumas razões. É um prato caprichoso que tem todos os sabores componentes do churrasco em um formato que as pessoas realmente "entendem" e, muitas vezes, recebe uma reação de "oh uau" após as primeiras mordidas. É visualmente intrigante, sem ser complicado, e é um prato delicioso que podemos produzir de forma consistente.
O Bluffton Room é sempre altamente cotado; o que você acha que é a chave do seu sucesso?
Consistência. Estabelecemos um padrão alto para nós mesmos, tanto em serviço quanto sob uma perspectiva culinária. Ter expectativas muito consistentes de nós mesmos em tudo o que tocamos, em todos os processos, garante que estamos oferecendo a melhor experiência. Estamos muito conscientes de que você é tão bom quanto seu último prato, sua última refeição, seu último jantar.
O bar © Quarto Bluffton
O que podemos esperar do The Bluffton Room no futuro?
Essa é uma pergunta que rola na minha cabeça todos os dias! Certamente continuaremos fiéis à nossa marca, mas continuar adaptando nosso cardápio é sempre o melhor caminho para a evolução. Esperamos ser sempre o local do bairro, ancorado por boa comida e serviço, com amigos ansiosos para voltar e ver o que há de novo no menu.
Você tem influências ou modelos particulares a quem aspira?
Há muitos em nosso setor que alcançaram a grandeza do auge de uma forma ou de outra. John Currence, em Oxford, Mississippi, construiu um pequeno império sobre comida honesta que reflete a região, com a quantidade certa de diversão e aceno para os preparativos clássicos. Chris Hastings teve um efeito semelhante em Birmingham, Alabama, com foco em comida despretensiosa e excelente. Junte alguém que tenha uma empresa de sucesso construída com dedicação à excelência e incapacidade de comprometer o prato: Eric Ripert, David Chang, Massimo Bottura
A lista continua!
Conte-nos sobre um prato particularmente memorável que você comeu.
Por mais que uma refeição seja a soma das pessoas e do ambiente com que você a compartilha, um dos meus pratos mais memoráveis foi na maravilhosa ilha de Waiheke, na Nova Zelândia. Eu estava com uma dúzia de outros amigos no terceiro dia de uma turnê de vinho, e a beleza desta ilha é obrigada a mover absolutamente quem a visita. Ficamos à vontade em uma longa discussão com a equipe do marido e da esposa, quando eles compraram pratos de ostras cruas que haviam acabado de ser retiradas do oceano em seu quintal. Sem brincadeiras. Perfeitamente combinadas com o reisling seco da família, as ostras eram impressionantes em sua simplicidade.
Preparação de alimentos © The Bluffton Room
Qual é o seu momento de maior orgulho no ramo de restaurantes até agora?
Você conhece aquele momento em que sabe que sua equipe realmente entende a missão? Quando você sabe que todo mundo está no ponto, no lugar, realizando perfeitamente sua peça de dança? E você nem precisa estar lá. Meu momento de maior orgulho é quando eu entrego as chaves do meu segundo em comando, sabendo que a equipe executará sem falhas.
Como gerente de restaurante, qual é o pedido de culinária mais bizarro que você já recebeu?
Ketchup para um bife raro médio perfeitamente cozido. Eu sei que isso acontece, mas uma parte de você morre por dentro quando acontece na sua frente.
Se você pudesse fazer um tour gastronômico por um país do mundo, para onde iria?
Itália. E estou levando meu amigo e chefe de Uvaggio em Coral Cables, Miami comigo. Uma coisa é a visita, mas outra é que alguém mostre todas as grandes coisas que você sente falta ao pegar o ônibus da turnê.
Interior © The Bluffton Room
Se você pudesse sentar e fazer uma refeição com um chef do mundo, quem seria?
Sou quase o cara que responde a James Beard ou Julia Child, mas gosto da ideia de me sentar com Massimo Bottura. Sua história, sua motivação, seus fracassos e sucessos fazem dele a tragédia / drama / conto de fadas por excelência em alimentos e bebidas, com um ótimo final em andamento.
Qual é o segredo mais bem guardado de Bluffton?
Almoços de sexta-feira no The Bluffton Room. É uma tradição de Nova Orleans que roubamos descaradamente, em que algumas das excelentes casas de jantar abrem para o almoço apenas na sexta-feira. É uma ótima maneira de todo mundo começar o fim de semana com estilo; e se você decidir não voltar ao escritório
bem, como se costuma dizer, laissez le bon temps rouler! Fiel à tradição, oferecemos mini 25. Cent martinis e um pequeno, mas sólido, menu de almoço inspirado em Nova Orleans. E os beignets
eles o levarão de volta a sério.
Salmão © The Bluffton Room
O que você está lendo ou assistindo no momento?
O livro de receitas Duck Duck por Heston Blumenthal. Este livro é menos sobre receitas e técnicas, mas mais sobre a jornada de quem é consumido pela expressão máxima de sabor e todos os seus componentes.
Entrevista por Isabelle Pitman
