Socca, uma panqueca originária de Nice e da costa italiana vizinha, é rápida em cozinhar, barata de comer e incrivelmente satisfatória. O Culture Trip analisa a história e as tradições por trás deste clássico lanche da rua Niçois.
Socca é a comida de rua por excelência de Niçois: barata, abundante e imensamente satisfatória © Tim E White / Alamy Stock Photo
Nada personifica o espírito da Côte d'Azur como a socca - a panqueca de grão de bico encontrada da Provença à Ligúria. Essas fatias esfumaçadas e satisfatórias de massa frita, cortadas sem glamour e distribuídas entre punhados de guardanapos, são o verdadeiro sabor de Nice. A salada niçoise é agradável no seu mais respeitável; socca, embebida em azeite e sal-gema, é a cidade com os cabelos soltos, jogando a cautela e a contagem de calorias ao vento. (Não é de admirar que corra tão bem com o rosé.)
A lenda de sua criação é uma história divertida. Uma história diz que as forças romanas antes estacionadas na área que hoje é Nice, acenderiam um fogo sob seus escudos e usariam a plataforma como uma chapa para fritar sua mistura apressada de farinha e água de grão de bico. Outra afirmação de que a socca nasceu sitiada, enquanto o povo de Nice se sustentava em tempos de invasão turca com os dois grampos que tinham no armário - farinha de grão de bico e azeite de oliva.
A verdade, no entanto, não é clara. A origem de Socca é disputada agressivamente por diferentes vilas, cidades e até países. Para os genoveses, chama-se farinata e serve como alternativa à focaccia recém-assada. Para o Marselha, é conhecido como panisse, e a massa é assada e cortada antes de fritar. Você pode encontrar versões da socca em cidades da Sardenha, Gibraltar, Argélia e Argentina. A provável história de origem é que todas essas cidades - cidades portuárias movimentadas e famintas - trocaram receitas entre si em algum lugar ao longo da linha e esqueceram de acompanhar.
Se você está em Nice e gostaria de experimentar um pouco de socca, dê um passeio pela cidade e, eventualmente, ouvirá os gritos de "Socca, socca, caouda que bullie!" - significando "Socca, socca, socca escaldante!" - provenientes dos vendedores ambulantes. Eles também não estarão mentindo; muitas vezes andam de bicicleta do forno à praça do mercado com a lata de socca, fresca do forno a lenha, com a panela de socca colocada na frente da bicicleta. O renomado chef francês Daniel Boulud escreve que: “A socca é tão popular em Nice que é mais provável que você seja derrubado por um entregador de socca
.como você é um entregador de pizza em Gotham. ” É assim que a socca é vendida há séculos em Nice, arrebatada por marinheiros cansados e foliões da Riviera.
Você nunca terá falta de lugares para encontrar uma fatia da socca - mas mantenha os olhos abertos para os lugares que a fizeram há anos © Norbert Scanella / Alamy Stock Photo
A maneira tradicional de cozinhar é através de uma lareira a lenha, uma panela de ferro fundido, farinha de grão de bico, água, azeite e sal. Simples em teoria, mas um verdadeiro desafio para dominar. O forno deve ser aquecido uniformemente à temperatura certa - quente o suficiente para cozinhar a massa e estalar as bordas sem queimar a socca ou deixá-la macia no meio. A farinha deve ser não torrada para que a doçura do grão de bico apareça. A massa deve estar descansada para que o amido gelatinize e a panqueca cozinhe sem rachar. E o azeite tem que ser bom, pois há poucos insultos aos Niçois que o azeite ruim.
Se você quiser experimentar uma fatia autêntica da socca, vá ao mercado Cours Saleya, no centro da cidade, e visite Chez Thérésa. 'Thérésa' serve socca na mesma esquina desde 1928 (não literalmente, é claro - o nome foi passado de vendedor para vendedor). A socca de Thérésa é crocante, salgada, oleosa e tingida de fumaça. Siga o conselho do escritor de comida David Lebovitz e chegue antes das 13h: “Ela sai por volta das 13h e, quando termina, é o dia todo. Très provençal
ansioso por mais, cheguei à 1.02 e acabei de perder seu último lote. ” Compre uma fatia enquanto ainda está um pouco quente demais, leve-a para o guardanapo, encontre um canto tranquilo com vista para o mar e, com o copo de rosé opcional na mão, aproveite.
Thérésa deve estar de fora, no entanto, não se desespere. Mesmo uma socca comum em Nice é melhor do que você encontraria em qualquer outro lugar e, felizmente, há muito mais lugares com bandejas extremamente boas. Lebovitz oferece uma sugestão fora do comum: Chez Pipo, um pouco mais distante do mercado, mas tão ocupado quanto o seu homólogo do centro da cidade. Suas soccas super crocantes não são ordenadas pela fatia, mas pelo prato - e com o tamanho da fila, é recomendável fazer pedidos múltiplos. Não será o seu último.
Lojas de esquina, vendedores de rua, bares e restaurantes dão socca pela fatia © Barry Mason / Alamy Stock Photo
