Os gourmets no México não terão nenhum problema em encontrar os combos de milho, queijo e pimenta para satisfazer todos os seus desejos, aonde quer que vão no país. No entanto, com um país tão grande que possui uma capital tão gigantesca e uma história diversificada de influências culturais e culinárias, como o humilde viajante gastronômico saberia por onde começar? Aqui está o nosso guia para os melhores destinos gastronômicos do México e a culinária que os torna obrigatórios.
Cidade do México para pambazos
Vamos tirar o destino óbvio do caminho; A Cidade do México, com sua cena de comida de rua reconhecida pela UNESCO e uma impressionante coleção de opções de refeições gourmet, é o destino gastronômico perfeito (embora sem imaginação) do país. De tacos baratos sujos ao pastor ou de canastra (literalmente, 'de uma cesta'), a pozole comovente e gorditas, a capital mexicana tem tudo isso. No entanto, você deve experimentar os pambazos, marca registrada da cidade (um sanduíche feito com pão ensopado de pimenta).
Gorditas © Nicholas Lundgaard / Flickr
Baja California para tacos de pescado
A península de Baja California é surpreendentemente famosa por seus pratos de frutos do mar, embora o que fica de cabeça e ombros acima do resto seja o taco de pescado. Literalmente apenas um humilde 'taco de peixe', essa especialidade faz da península um destino imperdível para os apreciadores de comida. Se você quiser ser mais específico, os fãs de um taco de peixe cuidadosamente preparado e autêntico devem ir para Ensenada, na costa oeste da Baja, pois isso não foi há muito tempo reconhecido pela National Geographic como o berço do taco de pescado.
Tacos de peixe Joe © Joe / Flickr
Sinaloa para mariscos
Mantendo o tema do peixe, se você quiser se ramificar do taco de pescado para alguns pratos de frutos do mar diferentes, então Sinaloa é o destino para você. Embora você possa reconhecer o nome Sinaloa (e sua capital, Mazatlán), principalmente por causa de seus vínculos com cartéis mexicanos, as drogas não são a única coisa em que esse estado da costa oeste negocia. Aqui você pode experimentar alguns dos mais frescos aguachiles, ceviches e crocantes, peixe grelhado que você gosta - diariamente! Imperdível para os fãs de frutos do mar.
Aguachile © T.Tseng / Flickr
Hermosillo para burro percherón
O burrito, na sua forma mais reconhecida, é definitivamente uma invenção da culinária Tex-Mex, embora seja frequentemente comercializado como comida tradicional mexicana. No entanto, isso não quer dizer que não haja variações mexicanas genuínas neste prato popular, como um exemplo: Hermosillo, o burro percherón de Sonora. Típico em Sonora e Baja, este é um burrito superdimensionado e bem embrulhado, servido em uma das melhores invenções do norte do México - a tortilla de harina. Tanto o burro percherón quanto as próprias tortilhas valem a pena a visita.
Tortilha de farinha│ © adrian / Flickr
Cidade de Oaxaca para tlayudas
A cidade de Oaxaca é outro destino mexicano de primeira classe para quem gosta de gastronomia, devido à diversidade de pratos tradicionais mexicanos que se originam aqui ou foram aperfeiçoados aqui. Enquanto os tamales oaxaqueños e queso Oaxaca são exemplos notáveis (e excepcionalmente deliciosos) de alguns pratos da culinária de Oaxaca, eles são um pouco mais acessíveis em outros estados. No entanto, o único prato pelo qual Oaxaca é famoso e que você não pode ficar tão bom em outro lugar é o tlayuda. Muitas vezes chamada de pizza mexicana, é uma grande tortilla crocante coberta com molho de toupeira, carne, queijo e salada.
Tlayudas © Ron Dollette / Flickr
Mérida para panuchos
Mérida, capital de Yucatán, é um destino gastronômico um pouco mais subestimado que Oaxaca, mas isso não quer dizer que seja menos merecedor. De fato, esta humilde e bela cidade colonial possui algumas das melhores cozinhas do México; cochinita pibil (porco assado bem temperado), papadzules (um toque de ovo na enchilada típica), marquesitas mayas (crepes crocantes e recheados com queijo e chocolate). No entanto, um must-try absoluto é o crocante, cochinita pibil e prato de tortilla com cebola roxa em conserva, conhecido como panuchos.
Panuchos © referencia / Flickr
Guadalajara para birria
Visitar Guadalajara, capital de Jalisco, e não experimentar a Birria é um erro de estreia que alguns diriam. Isso porque esse prato fumegante e picante de cabra ou ensopado de carneiro é um dos mais emblemáticos da região. De fato, um birria joint em Guadalajara (Karne Garibaldi) detém o Guinness World Record pelo serviço mais rápido; do pedido ao recebimento da comida, você pode esperar cerca de um minuto! No entanto, uma menção honrosa deve ser dada ao torta ahogada super picante e ressecante da ressaca (um sanduíche "afogado", cheio de carne de porco e cebola), que é tão icônico em Guadalajara.
Torta ahogada│ © El Gran Dee / Flickr
Puebla para toupeira
Puebla é o destino perfeito se você estiver em busca do prato de toupeira picante e picante perfeito. De fato, o que muitas pessoas não percebem é que a toupeira é na verdade chamada toupeira poblano (ou seja, vem de Puebla) e, dado que existem centenas de tipos diferentes, reviravoltas e variações na mais famosa toupeira de chocolate de cor marrom, você nunca ficará sem novas combinações para tentar. Além da toupeira, quando estiver em Puebla (e se você estiver na estação certa), tente também experimentar alguns autênticos chiles en nogada.
Mole│ © Evelyn / Flickr
Morelia para carnitas
Michoacán, o estado em que Morelia é a capital, recebeu um grito especial da UNESCO quando a culinária do país foi reconhecida como um pedaço do patrimônio cultural intangível. Isso se deve ao uso pelo estado de métodos culinários tradicionais e é apenas uma das razões pelas quais os visitantes devem considerar visitá-lo com frequência em destinos turbulentos. Morelia, como capital do estado, é o lugar perfeito para começar; enquanto estiver lá, experimente carnitas (carne de porco frita), além de corundas (um prato triangular, semelhante a um tamal) e coma (um doce de gelatina que é geralmente consumido com queijo).
Carnitas © Larry Miller / Flickr
Veracruz para zacahuiles
O zacahuil é uma versão superdimensionada do tamal eternamente popular que pode ser encontrado em todo o México. No entanto, o zacahuil pode ser mais comumente encontrado em Veracruz. Cuidadosamente preparado à mão, para ocasiões especiais, ou mesmo para um café da manhã adequado para alimentar toda a família, este enorme prato saboroso é embrulhado em folhas de bananeira antes de ser cozido. Apenas um zacahuil pode servir entre 50 e 150 pessoas.
Preparando o zacahuil © Luna sin estrellas / Flickr
Hidalgo para pastas
Você pode pensar que o pastel comumente visto é realmente uma invenção britânica e você estaria correto. A razão pela qual o estado de Hidalgo é famoso por suas pastas hispanizadas é devido à influência de mineiros da Cornualha que emigraram para o México para trabalhar nas minas de Hidalgan. Eles trouxeram com eles seus hábitos de comer pastéis e o resto, como dizem, é história. Portanto, qualquer pessoa interessada em tudo o que o Br-exican seria tolo de pular sobre o estado de Hidalgo.
Pastas © Rory Finneren / Flickr
