Em um mundo em constante retração, as tradições históricas sobre identidade, cultura e gastronomia são mais importantes do que nunca. Em Madri, uma família luta para salvar uma tradição que remonta ao século 19, mas corre o risco de desaparecer.
Desde os 12 anos, Julian Cañas ganha a vida vendendo barquillos, waffles feitos de massa, pressionados em um padrão e depois enrolados em tubos para vender. Uma vez, você costumava ver barquilleros nas ruas de Madri regularmente, mas hoje em dia eles são uma raridade, especialmente aqueles que realmente fazem seus próprios barquillos frescos.
Existem vendedores de waffles nas ruas em todo o mundo; Então, o que torna os barquilleros tão especiais?
Para obter seu waffle do fornecedor, você deve primeiro jogar um jogo de azar em uma roleta tradicional. O jogo é bastante simples, explica Julian, “você paga uma certa quantia em dinheiro, costumava ser uma peseta ou uma perragorda, mas agora é um euro, e depois que você paga, você pode jogar quantas vezes quiser”. A cada rodada você ganha waffles, mas há um risco. “Existem quatro espigões na máquina e, se você acertar um dos espigões, perde os waffles e o seu dinheiro. Mas se você não acertar um pico, poderá adicionar mais waffles até sair ”.
Julian Cañas nas ruas de Madri vendendo barquillos frescos © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian aprendeu a si mesmo a multiplicação e a matemática somando os totais de barquillos ganhos pelos clientes nesses jogos de roleta. No entanto, alguns clientes tiveram muita sorte com o gosto dos barquilleros. “Havia truques que você poderia fazer”, explica ele, “mas havia o risco de o barquillero não deixar você jogar, porque você ganhou muitos barquillos”.
Talvez a característica mais distintiva dos barquilleros de Madri seja o seu senso de estilo. Baseado no estilo clássico de Chulapo, que se originou no século 19 na região de Malasaña, é um conjunto atraente. A roupa Chulapo consiste em um chapéu tradicional, chamado palpusa, um par de calças e sapatos salares chamados calcos, além de uma camisa clássica, colete, relógio e jaqueta. Essa roupa estava associada a trabalhadores e comerciantes de Malasaña, que queriam se diferenciar dos nobres da cidade. Hoje em dia, a roupa atrai a atenção como uma novidade, mas ajuda Julian e Jose Luis com suas vendas, pois despertam o interesse dos transeuntes. “Você não vê um barquillero todos os dias”, explica Jose Luis, “então isso interessa às pessoas, e elas geralmente pedem fotos.”
No passado, os barquilleros eram amados regulares nas ruas da capital da Espanha, vistos em festivais e eventos, ou mesmo apenas no parque nos fins de semana, e as receitas bem guardadas da massa para cada família de barquilleros eram passadas de geração em geração. Os waffles são feitos de uma massa que contém farinha, baunilha, óleo e água, adoçados com açúcar e mel. O nome barquillos veio da semelhança dos waffles com um navio ou canoa e, durante a ditadura do general Francisco Franco, a escassez de alimentos foi tão severa que ameaçou a existência dos barquilleros. No entanto, eles agora enfrentam um desafio muito diferente.
Os Barquillos são feitos usando uma receita familiar bem guardada e depois pressionados em um padrão de favo de mel © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian Cañas e seu filho José Luis acreditam que Madri está perdendo muitas de suas tradições e que sua família é o último dos barquilleros artesanais de Madri. Julian diz à Culture Trip: “o [barquillero] que você vê na rua não cozinha os waffles, ele apenas os vende. O barquillero [artesanal] fabrica seu próprio produto e depois o vende. ” Os dois trabalham juntos na cozinha da família Cañas, onde discutem o Real Madrid e outros assuntos, enquanto criam a massa que os tornou famosos. A histórica cozinha da família Cañas está localizada no bairro dos Embajadores, “[os Embajadores] sempre foram o centro de Madri”, explica Julian, “sempre foi o [bairro] mais espanhol”.
No entanto, embora a área ainda mantenha algumas das tradições que a tornaram tão famosa no passado, está perdendo rapidamente sua conexão com sua própria herança; fato que José Luis lamenta. “Muitas tradições estão perdidas”, ele conta à Culture Trip, “hoje temos o festival de San Lorenzo e as pessoas decoram a Rua Oso muito bem, mas não muito mais”. Ele sente falta das antigas zarzuelas, um nome para óperas espanholas tradicionais, mas também para festas de rua que são comuns em Madri. “Uma zarzuela é uma festa com risos, barquillos, música”, explica ele, e seu favorito é o Paloma Zarzuela, “Paloma é a maior [zarzuela], que celebra a padroeira de Madri. O ambiente é ótimo [e] os cidadãos de Madri vão de férias apenas para ver o Paloma Zarzuela ”. No entanto, mesmo este evento mudou além do seu reconhecimento. “Eles não respeitam mais a zarzuela”, explica ele, “porque nos festivais não tocam mais música tradicional. Agora eles tocam principalmente bachata, reggaeton e house. ” José acredita que as pessoas devem ser expostas e educadas na música tradicional de Madri para se sentirem mais próximas de sua herança cultural e identidade, das quais ele acredita que os barquillos são uma parte significativa.
Eles dizem que, embora provavelmente não faria diferença para o gabinete do prefeito em Madri se eles parassem de vender seus produtos, muitos madrilenos sentiriam uma profunda perda de identidade, mesmo que outros não tivessem consciência do papel desempenhado pelos barquilleros. José Luis descreve seu pai como um herói por manter a tradição viva por esse motivo. “Não me vejo trabalhando em algo diferente”, explica Jose Luis, “teria que deixar os barquillos, e muitas pessoas vêm me procurar para comprar algumas, mesmo do outro lado de Madri. Faço isso por essas pessoas. ”
A família Cañas vende barquillos há gerações, mas a tradição corre o risco de desaparecer completamente © Silvio Castellanos / Culture Trip
Embora o abarquillero possa ganhar muito dinheiro em um único dia, quando há um festival ou dia dos santos, às vezes até os fins de semana podem ser difíceis, dependendo do clima temperamental de Madrid. Durante o inverno, as temperaturas caem perto de zero, enquanto os verões costumam ver os moradores abandonando as ruas para evitar o implacável sol da tarde. Felizmente, os barquillos também são populares entre os turistas, especialmente os da América Latina e das Filipinas, que têm suas próprias versões do lanche em casa, trazidas pelo colonialismo espanhol. “É um deleite típico”, diz José Luis, “as pessoas comem um barquillo e voltam para levar mais para casa como lembrança”.
Apesar disso, Julian e Jose Luis reconhecem que têm um trabalho difícil de manter a tradição viva. “[Sem barquilleros] haveria algo faltando em Madri”, explica Julian, “mas se não estivéssemos aqui, acho que as pessoas esqueceriam disso. Eles se lembrariam disso com as fotos antigas, mas não estaria vivo, e é isso que eu quero, para ter uma [lembrança viva] ”.
Sem os esforços de Julian e Jose Luis, essas fotos podem se tornar tristemente os últimos remanescentes de uma orgulhosa tradição de Madri, mas ainda não é tarde para experimentar os barquilleros de Madri. Você pode encontrar o último barquilleros em frente aos famosos edifícios de Madri, como a Catedral de Almudena, ou nas festas e celebrações de San Isidro, na praça de mesmo nome. Se você não consegue identificá-los a partir de seu senso de vestir único e nítido, então talvez você ouça a música dos barquilleros, que ressoa pelas praças
.“Waffles de canela e limão, têm um sabor tão bom. Waffles de canela deliciosos, para o menino e a menina.
Julian explica à Culture Trip que muitas vezes “[os viajantes] vêm levar os waffles para casa como lembranças” © Silvio Castellanos / Culture Trip
