À medida que o mercado de chocolates artesanais continua crescendo em todo o mundo, veja algumas das melhores marcas da América Latina.
El Rey, Venezuela
Os problemas econômicos contínuos significam que tirar os chocolates El Rey da Venezuela é mais difícil do que nunca, mas vale a pena. Essas barras de alta qualidade são fabricadas com grãos de primeira qualidade por uma empresa familiar que é uma das mais antigas fabricantes de chocolate da Venezuela.
A temperatura, o clima, o clima e a luz solar são aspectos críticos para um consumo de cacau abundante e boa qualidade. O cacau não é compatível com temperaturas baixas, por exemplo, se a produção estiver concentrada em zonas tropicais. Em geral, não há temperaturas exponenciais inferiores a 21 ºC ou maiores a 38 ºC. A 25-30 ºC suele tener una buena floración, abundante. O cacau produzido e produzido em zonas de altitude tem 900 metros acima do nível do mar para garantir uma ótima floração. Anualmente, são necessários 1500 - 2500 mm nas zonas mais baixas e 1200 - 1500 mm nas zonas mais frescas (de preferência, distribuídos em duas partes). Los suelos debem tener un buen drenaje, que permitem tener agua suficiente, sem receita, e "asfixiaría" las raíces. O índice de humedade relativo é de 80%, também conhecido como descompasso com um humedecido relativo a prefeito em 70%. A lista de opções, não exibe o futuro, por exemplo, em casos de algarismos, se houver barragens de cortações com outras espécies arbóreas. No caso da luz, em geral, as plantas de cacau, sem débito, recebem diretamente os raios do sol, por isso, mantêm o cobertor de arbustos mais altos e frondosos que fornecem sombra. A luminosidade deve ser aproximadamente de 50% durante os primeiros 4 anos de vida, para que seja liberado um desarrollo. #ChocolatesElRey #agricultura # plantación #productores #clima #cacao #temperatura #lluvia #viento #luz #cuidados #cosecha #abundancia # trópico
Uma publicação compartilhada por Chocolates El Rey (@chocolateselrey) em 11 de janeiro de 2018 às 10:54 PST
Pacari, Equador
Esta empresa, fundada por Santiago Peralta, produz chocolate orgânico fino no Equador. Ganha prêmios regularmente por sua qualidade em um país conhecido pelo cacau desde os tempos coloniais.
Cacau © Giulian Frisoni / Flickr
AMAZ, Peru
Regularmente reconhecida por competições internacionais, a AMAZ é uma das melhores marcas do Peru. As barras são feitas de grãos cultivados nas regiões da Amazônia, Cuzco, Piura e Tumbes, cada um com seu próprio sabor e história distintos.
Cacaosuyo, Peru
Essa marca foi criada pelo CEO Sam Gilha, um americano peruano com experiência em têxteis. A embalagem da marca é baseada em têxteis tradicionais peruanos e chama a atenção imediatamente. Ainda mais surpreendente é o sabor do produto em si, com a barra Piura select ganhando aplausos de especialistas.
Grãos de cacau © Starr Environmental / Flickr
Caçadores de cacau, Colômbia
A equipe por trás do Cacao Hunters assumiu a tarefa de preservar as variedades regionais de cacau para o mercado de chocolates artesanais, em vez de permitir que esses grãos de alta qualidade sejam usados em produtos do mercado de massa que são vendidos a preços baixos. Ao produzir barras de origem única, a empresa pode pagar aos agricultores um preço mais justo pelos seus grãos e desencorajá-los a cultivar outras culturas.
Danta Chocolate, Guatemala
Durante anos, o chocolate guatemalteco sofria de má reputação, com a maioria dos grãos de alta qualidade vendidos para exportação. A Danta decidiu mudar isso, mantendo todo o processo, da agricultura à fabricação de chocolate na Guatemala e pagando preços melhores aos produtores.
