A comida de rua na Ásia é algo que apóia o desenvolvimento das cidades, fornece lanches rápidos para as pessoas com pressa e permite que as pessoas mais pobres com menos ferramentas de cozinha em casa comprem alimentos cheios de sabor e história cultural. Algumas das receitas encontradas são aquelas que ganharam popularidade internacional, mas suas origens estão profundamente enraizadas na cultura asiática, além de disputas entre países que alegam tê-las criado.
Pho
Pronunciada 'fuh', esta sopa de macarrão de arroz originou-se no Vietnã e, após a colonização francesa, se espalhou pelos oceanos para se tornar um dos pratos asiáticos mais populares. Pensa-se que tenha se originado no século XX na parte norte do Vietnã, perto de Hanói, na vila de Vân Cù e nas aldeias vizinhas. Começou como comida de rua e continua hoje sendo uma das culinárias de rua mais populares no Vietnã e no sudeste da Ásia. Os derivados mais comuns são feitos com caldo de galinha ou carne.
Panipuri
Vindo da região de Magadha, na Índia, o panipuri é um delicioso lanche prontamente disponível por vendedores aqui, mas também é muito popular no Paquistão, Nepal e Bangladesh. O prato consiste em puri escavado (pão indiano sem fermento que foi frito) que é frito até ficar bem crocante e depois cheio de vários ingredientes, incluindo batata, grão de bico, coentro, pimentão e chutney. Pani (água com sabor) é então adicionada, dando à bola cheia uma explosão de sabor quando consumida. Ao longo dos anos, recebeu vários nomes diferentes, muitos dos quais se referem aos ruídos que causam quando são ingeridos.
Gua Bao
Conhecido como o "hambúrguer de Taiwan", o gua bao é feito com um pão cozido no vapor, que confere uma textura macia e mastigável, além de carne de porco, verduras em conserva, coentro e amendoim moído. A doçura do pão cozido no vapor é complementada pelos amendoins moídos, e esses dois sabores aprimoram a rica carne de porco gorda de uma maneira que tornou este prato popular em Taiwan, tanto que até se espalhou para os gourmets além-fronteiras que adaptaram o prato para vegetarianos. O hambúrguer é frequentemente servido com molho de pimenta, e sua frente ligeiramente aberta exibindo seus vários recheios torna uma opção tentadora para quem faz compras nos mercados noturnos de Taiwan procurando algo para comer.
Som Tam Thai
Uma salada popular vendida nas barracas de comida da Tailândia, som tam é essencialmente uma salada de mamão verde feita com mamão picado e não amadurecido. Geralmente contém feijão, limão, manjericão, pimenta e alho, com os ingredientes sendo misturados em uma argamassa, criando uma refeição leve e picante. Pode ser encontrada de diferentes formas no Laos, Vietnã e Camboja, mas a versão mais doce é encontrada na Tailândia, pois é aqui que os amendoins moídos são adicionados à salada. Devido à sua popularidade, a versão tailandesa tornou-se reconhecida internacionalmente e é facilmente acessível em cidades de todo o mundo; no entanto, para o melhor som tam, os vendedores ambulantes de Bangkok mesclam sabores doces e picantes perfeitamente para fazer a refeição ideal em uma tarde úmida.
Miso Ramen
No Japão, as comidas de rua são geralmente vendidas a partir de yatai, significando 'stand de loja'. Um prato comum encontrado neles é sinônimo de comida japonesa e cultura gastronômica, ramen. Hoje, esse prato de macarrão é encontrado praticamente em qualquer lugar, de restaurantes japoneses sofisticados a opções de supermercado prontas. A popularidade deste prato é imensurável. Na verdade, o ramen é de origem chinesa e a pesquisa mostrará uma história conflitante, enraizada nas disputas japonesa e chinesa. Inicialmente um alimento de rua para os trabalhadores, agora existem muitos tipos de ramen e, em relação à história do prato, o miso ramen é o irmão mais novo do grupo. Foi criado em Hokkaido, e seu sabor picante e caldo de missô o tornam único no Japão.
Satay
Este prato simples está prontamente disponível em barracas de comida em várias partes do sudeste da Ásia, mas foi introduzido pela Indonésia, onde pode ser encontrado em todo o país e foi marcado como seu prato nacional. Originalmente consumido em Java, o consumo desse prato nasceu da adaptação de receitas para os kebabs indianos que foram trazidos para a área por comerciantes muçulmanos. Pedaços de carne são espetados e grelhados, geralmente levemente carbonizados para melhorar o sabor e são geralmente servidos ao lado de molho de amendoim. O prato também pode ser feito com tofu, que absorve os sabores profundos do fogo, especialmente quando cozido sobre madeira.
Gimbap
Uma variante do makizushi japonês, o nome gimbap vem das duas palavras 'gim' (algas secas) e 'bap' (arroz branco cozido no vapor). Essas fatias mais saborosas vêm da Coréia e variam no recheio, mas geralmente contêm peixes, ovos e vegetais. O prato é notável, pois o arroz tinha um sabor distinto, que vem de ser temperado com sal e óleo de gergelim antes de ser transformado em gimbap. O tamanho e a adaptabilidade do gimbap o tornam ideal para vendedores ambulantes na Coréia do Sul e em supermercados você pode encontrar outras variantes. Gimbap alcançou sua popularidade tanto na Coréia do Sul que muitos restaurantes se anunciam como lugares para ir, especialmente para o prato.
Liangpi
Essas tiras grossas e frias tipo macarrão são criadas usando farinha de trigo ou arroz e geralmente são servidas com vinagre, sal, pasta de gergelim e óleo de pimenta. O prato é um alimento de rua comum na China e pode ser aprimorado ainda mais com a adição de vegetais frios, como brotos de feijão ou pepino, tornando-o uma refeição refrescante e picante. Originalmente da província de Shaanxi, as tiras de liangpi são criadas a partir da precipitação de amido do arroz lavado com água ou da massa de trigo, que é deixada em uma tigela para assentar até que uma pasta seja criada. Esta pasta é então trabalhada sobre uma superfície plana e vaporizada para criar a substância final semelhante a macarrão. O prato é leve, mas cheio de sabores.
Kwek Kwek
Muito parecido com o tempura criado no Japão, o kwek kwek é formado a partir de um ingrediente que foi maltratado e frito. Nesse caso, o ingrediente é um ovo de codorna e a massa é laranja brilhante, tornando-a facilmente visível nas barracas de comida. Kwek kwek é um tipo de tokneneng, que é o termo geral para a tradição gastronômica filipina de bater e depois fritar ovos cozidos. Servidos à parte de um molho apimentado, os ovos batidos têm sua cor laranja distinta devido a um tempero chamado atsuete, que foi introduzido nas Filipinas pela Espanha. Se você está nas Filipinas e quer experimentar refeições tradicionais de rua, mas é muito delicado para o lanche da estrada 'balut' (um ovo cozido e fertilizado), então esta é a opção mais segura.
