Em 1585, o duque de Savoie, com sede em Turim, Charles Emmanuel I, casou-se com a filha de Filipe II da Espanha e, através das colônias espanholas, o cacau cru chegou à Itália. A experiência de Turim em chocolate surgiu nas mãos de inovadores chocolatiers, que transformaram a cidade no centro de chocolate da Europa. Hoje, Turim ainda é sinônimo de doces e seus moradores continuam apaixonados. Os visitantes da cidade podem deliciar-se com a amostra de chocolate exemplar em dezenas de confeiteiros lendários, novos e antigos.
Ao longo dos séculos, os mestres chocolatiers de Turim criaram novas especialidades que foram disseminadas em todo o mundo. Por exemplo, o chocolate quente original chamado Bicerin (um copo de café quente, cacau e creme de leite) foi concebido em Turim em 1678. Foi nesse momento que, com permissão real, a cidade recebeu a primeira licença oficial para produzir chocolate, coroando assim a capital europeia do chocolate. Confira este guia de bar Culture Trip para encontrar o melhor lugar para beber Bicerin na cidade.
Bicerin, o chocolate quente original © T photography / Shutterstock
Eles também impulsionaram a inovação na mecânica da fabricação de chocolate, inventando novos dispositivos para misturar os ingredientes originais da confeitaria (cacau, baunilha, açúcar, água). Talvez o mais notável tenha sido a descoberta de como colocar chocolate em barras sólidas, o que abriu as portas para uma infinidade de novos designs. Ao exportar essas iguarias para países como Áustria, Suíça e Alemanha, a reputação de Turim como líder do chocolate artesanal se espalhou.
Gianduja de chocolate e avelãs © GooDween 123 / Shutterstock
Gianduja é provavelmente o chocolate mais simbólico da cidade. Durante a regência de Napoleão na Itália (1796–1814), o chocolatier Michele Prochet criou uma nova pasta de chocolate adicionando avelãs da região de Langhe, no Piemonte, à receita típica. Prochet levou seu novo chocolate com sabor de noz ao mercado no Dia do Carnaval, razão pela qual recebeu o nome de uma das tradicionais máscaras de carnaval cômicas de Turim. Mais tarde, em 1865, o fabricante de chocolate Caffarel, de Turim, pegou a receita de Gianduja e criou o Gianduiotto - chocolates moldados individuais. De tamanho pequeno e com a forma de um barco de cabeça para baixo, esses foram os primeiros chocolates embalados individualmente. Este período marca o início da produção comercial de chocolate em larga escala em Turim, que ainda hoje é próspera.
Um gianduiotto gigante estalou na Piazza San Carlo, Turim © Helen Ross / Shutterstock
A primeira pasta de chocolate foi inventada por Pietro Ferrero (um brilhante pasteleiro) em uma pequena loja em Turim em 1946 - ele desenvolveu a mistura de Gianduja de Prochet para torná-la espalhada. Seu filho Michele Ferrero (que só faleceu em 2015) a nomeou Nutella e a transformou na loja global, favorita no armário. Michele se recusou a listar a empresa Ferrero na bolsa de valores, garantindo que ela sempre continuasse sendo uma empresa familiar italiana.
Ao lado de Streglio (fundada em 1924), Ferrero e Caffarel ainda dirigem suas indústrias de chocolate de Turim. As origens de chocolate artesanal da cidade também estão intactas, com muitos chocolatiers independentes continuando a criar chocolates artesanais requintados e a inventar novas receitas. Desde 2003, a cidade realiza o festival internacional CioccolaTò, que reúne maestros, entusiastas e marcas de chocolate com um divertido programa de degustações e exposições.
Dentro do elegante Caffe Baratti & Milano, um tradicional bar de confeitaria de Turim WikiCommons
