O café colombiano é reconhecido mundialmente por sua qualidade e sabor delicioso; de fato, juntamente com alguns outros países, o café da Colômbia é geralmente visto como um dos melhores do mundo. Mas o que torna o café de um país melhor que o de outro? Não é tudo apenas café? O simples é não, então continue lendo para descobrir o que torna o café colombiano tão bom.
Existem três fatores principais que determinam a qualidade do café (e estamos falando do produto cru aqui, não da xícara que você bebe em sua casa ou café local: que pode ser elevado ou arruinado por torrefação ruim, má técnica de fermentação ou armazenamento inadequado) Abaixo estão os três fatores e algumas explicações sobre por que cada um deles faz uma diferença tão importante quando se trata de tornar o café da Colômbia tão bom.
Seleção manual de grãos de café na Colômbia Chris Bell / © Culture Trip
Geografia e clima
A Colômbia tem a geografia perfeita para o cultivo de café, uma cultura sensível que precisa exatamente das condições certas para prosperar. A riqueza de sabor pela qual o café colombiano é comemorado se deve principalmente a um clima excelente, solo perfeito e quantidade exata de chuva. O café prospera em locais com pelo menos 200 centímetros (80 polegadas) de chuva por ano, bem como em locais onde a temperatura nunca cai abaixo de zero.
O terreno montanhoso da região cafeeira da Colômbia © Eddy Milfort / Flickr
O terreno montanhoso da Colômbia, a localização tropical, as altas chuvas - mas com a quantidade certa de luz solar também - e o clima relativamente ameno criam um país cafeicultor incrivelmente perfeito. As pessoas costumam dizer que a Colômbia foi abençoada com sua incrível biodiversidade e habitantes amigáveis, mas, se é que alguma coisa, sua maior bênção tem sido o clima e a geografia ideais para o cultivo de alguns dos melhores cafés do mundo.
O processo de cultivo e colheita
Esse fator não pode ser subestimado quando se trata de produzir café de primeira qualidade. Não basta ter o clima e o terreno perfeitos, se seus métodos de cultivo e coleta de grãos de café forem desleixados ou mal executados. O melhor café é cultivado em encostas íngremes, cercado idealmente por árvores e bananeiras - que fornecem a sombra necessária e evitam que os grãos sejam queimados ao sol quente - e todos os grãos são colhidos à mão. Sim, você leu certo: cada um dos quase 600.000 produtores de café da Colômbia escolhe cada pedaço de sua colheita manualmente.
Colheita de grãos de café manualmente na Colômbia Chris Bell / © Culture Trip
Esse processo de escolha manual não deve ser subestimado. Uma máquina não pode dizer a diferença entre feijão verde, feijão verde, feijão maduro e a cereja de café ideal. Mas um ser humano pode, e o trabalho duro e os dedos cheios de bolhas de dezenas de milhares de cafeteiras são testemunhas da natureza dura de seu trabalho; no entanto, vale a pena para o amante do café, com o processo de seleção significando que apenas os melhores grãos de café chegam à sua xícara (embora os grãos ruins ainda sejam processados e, infelizmente, acabem nas xícaras da maioria dos colombianos, com o material de alta qualidade destinado a canecas estrangeiras).
