Muitos dos restaurantes mais prestigiados e conceituados de Nova Délhi não servem comida indiana, com listas de prêmios dominadas por restaurantes japoneses, italianos, franceses e chineses. Resta, no entanto, uma cena próspera de comida indiana, e os favoritos em todo o mundo, como frango tandoori, têm origem nas cozinhas de Nova Délhi. Vamos dar uma olhada em dez dos melhores restaurantes de comida local e outras cozinhas indianas em Nova Délhi.
Dum Pukht
Dum pukht é uma característica importante da culinária Awadhi de Lucknow; carnes, ervas e especiarias são colocadas em uma panela que é selada com massa e cozida lentamente em fogo muito baixo. A carne cozinha em seus próprios sucos, assumindo os sabores do tempero e resultando em um prato saudável e aromático, que é a especialidade do restaurante opulento que compartilha seu nome. Recentemente nomeado o melhor restaurante da Índia na lista de S. Pellegrino e Acqua Panna dos cinquenta melhores restaurantes da Ásia, o Dum Pukht serve seus kebabs e biryanis cozidos lentamente em sua extravagante sala de jantar azul e prata, completa com lustres de cristal.
Karim
Servindo a cozinha das cozinhas imperiais do Império Mughal desde 1913, o Karim's é um restaurante muito popular em Nova Délhi que recentemente abriu uma série de novos locais. Suas instalações originais de cem anos do Jama Masjid em Old Delhi, no entanto, continuam sendo o principal destino para experimentar seus renomados pratos locais - espetinhos de carne de carneiro e o lendário frango tandoori. Um favorito dos moradores e turistas, o restaurante é uma experiência gastronômica simples e sem frescuras.
© Terry Presley de Karim
Sotaque indiano
Instalado em um pequeno hotel boutique, o Indian Accent é um restaurante inovador e incomum em Nova Délhi, onde o chef Manish Mehrotra funde alimentos locais com a culinária internacional contemporânea de maneiras novas e inesperadas, como rechear o kebab de galawat de especialidades do norte da Índia com foie gras e servindo com chutney de morango e pimenta verde. Outro favorito do menu é o caranguejo de casca mole com picles de coco e tomate assados, enquanto o frango com manteiga é alterado com a adição de amendoins torrados e manteiga de amendoim.
Moti Mahal
Moti Mahal em Daryaganj é um dos mais antigos restaurantes sobreviventes de Délhi. Fundada logo após a independência da Índia, em 1947, ela afirma ter introduzido as receitas de frango tandoori, frango com manteiga e kebabs de burra na cena do restaurante. É um ótimo lugar para provar essas iguarias do norte da Índia e permaneceu em suas instalações originais com um pátio interno e uma atmosfera simples e autêntica. Moti Mahal se expandiu para uma cadeia global com filiais em quase todas as cidades da Índia.
Comida indiana tradicional em Délhi © jacob jung / Flickr
Bukhara
Mesmo ao lado de Dum Pukht, no hotel ITC Maurya, fica outro dos 50 melhores restaurantes asiáticos de S. Pellegrino e Acqua Panna: o lendário Bukhara. Em contraste com o extravagante Dum Pukht, Bukhara serve seus espetinhos de renome internacional em uma sala de jantar de azulejos de barro e madeira nua, e os pratos aparecem sem talheres, mas com babadores. Foi inaugurado em 1977 e mudou pouco desde então; o cardápio ainda consiste de carnes marinadas cozidas em um tandoor, ao longo da famosa lentilha preta e tomate dal, cozidas por vinte e quatro horas.
Punjabi por natureza
Punjabi by Nature é outro restaurante popular que agora está se expandindo para vários locais ao redor de Délhi. Como o nome sugere, é especializado em cozinha Punjabi, com favoritos em particular, incluindo raan-e-Punjab (perna de cordeiro assada lentamente em um tandoor) e lentilhas pretas com manteiga e creme. Os mais famosos de todos são Punjabi by vodka golgappas da Nature: um toque no popular lanche de rua de puri, chutney, grão de bico, batata e cebola, com a água com sabor habitual no recheio substituída pela vodka com especiarias.
Rota das Especiarias
Intrincadamente projetado para refletir a jornada para o leste das especiarias, da costa de Malabar em Kerala, passando pelo Sri Lanka, Birmânia e Tailândia até o Vietnã, a Spice Route no Imperial Hotel oferece um menu da cozinha pan-asiática correspondente. As opções de destaque são a agitação de lagosta ao estilo tailandês frita com gengibre e cogumelos, e o vermelim payasam com castanha de caju e passas. O interior é luxuoso, com cada um dos quartos com murais pintados à mão e artefatos que refletem as muitas culturas ao longo do percurso.
Dakshin
Dakshin, no Sheraton New Delhi, serve uma grande variedade de alimentos do sul da Índia, cobrindo os estados de Kerala, Andhra Pradesh, Tamil Nadu e Karnataka, e descartando a visão ocidental de que toda a culinária do sul da Índia é vegetariana. Em vez disso, o Dakshin oferece pratos que incluem linguado frito, camarão frito e mamasam veinchina (cordeiro com cebola, coentro, pimenta e garam masala). Os ingredientes e os temperos de cada prato são autênticos e produzidos em suas regiões de origem, e a autenticidade do sul da Índia se estende até a arte nas paredes.
