Imagine a toupeira e você imagina Puebla ou uma das outras cidades coloniais pitorescas, você pensa em Like Water for Chocolate, ou uma camponesa moendo em um vestido usado. Imagine toupeira e sua mente não pensa automaticamente na Cidade do México, uma das metrópoles mais urbanas das Américas. Então faça um tour toupeira da Cidade do México com Culture Trip.
Mole Poblano / flickr © William.neuheisel
O que você pode não perceber é que 60% da verruga do país é criada dentro dos limites da cidade, em uma pequena cidade na Colonia Milpa Alta - uma seção da Cidade do México que ajuda a dar a reputação de ser uma das capitais mais verdes da América Latina apesar de todo o cimento. San Pedro Atocpan é uma pequena cidade com pouco menos de 9.000 habitantes, na parte sul da cidade. Nos anos 60, em San Pedro, algumas famílias empreendedoras começaram a levar sua pasta de toupeira ao movimentado centro da cidade para vender. Seu sucesso fenomenal convenceu outras famílias a se juntarem a elas na produção de toupeiras e, em 1977, iniciaram um festival anual de toupeiras (comemorado em outubro) que inclui dezenas de fornecedores locais e tantas encarnações de toupeira quanto você poderia imaginar.
Toupeiras na National Mole Fair © Lydia Carey
Ao contrário dos sete moles de Oaxaca, San Pedro vende principalmente a toupeira marrom escura e com chocolate que a maioria das pessoas fora do México pensa quando visualiza este prato incrível. A cidade é famosa por seu mole almendrado (mole de amêndoa) que tem um forte sabor a nozes e a consistência de um bechamel granulado. Mas outras toupeiras também podem ser encontradas na Cidade do México - amarelo, verde, verde, vermelho, manchmanteles (literalmente "manchador de toalhas de mesa") e muito mais.
Comprando
O melhor lugar para comprar pasta toupeira (se você não quiser triturar manualmente) é em um mercado local. Mercados maciços como o Mercado Merced têm corredores intermináveis de vendedores de toupeiras que oferecem uma amostra de qualquer uma das pastas ou pós que eles vendem. Se você não quer ficar impressionado, opte por um mercado menor, como o mercado de Medellín em Colonia Roma ou o mercado de San Juan no Centro.
Mercado Medellin, Campeche 101, Roma Sur, Cidade do México, México.
Mercado San Juan, 2da Calle Ernesto Pugibet 77 L-162, Centro, Cidade do México, México., +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, Centro, Cidade do México, México., +52 01 55 5522 7250
Cozinhando
Se você deseja moer à mão, existem várias aulas de culinária local, mas traga um grande grupo de amigos ou você estará moendo nozes e pimentões por dias! Uma de nossas opções favoritas é a aula de culinária de toupeira Casa Jacaranda em uma antiga mansão colonial em Colonia Roma. Esta aula inclui uma curta viagem ao mercado pela manhã, lanches durante o tempo de cozimento e até um ou dois mezcal aliviam os músculos do braço depois.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., Cidade do México, México., +52 01 55 5584 7483
Moagem de chiles para toupeira na escola de culinária Casa Jacaranda © Lydia Carey
