Investigando tradições que datam de centenas de anos, com mais de 70 etnias, e explorando uma sociedade jovem que começa a se entregar aos luxos da comida e bebida, o próximo documentário de Roger Sherman, The Search for Israeli Cuisine, mostra ao povo israelense uma nova e muitas vezes surpreendente luz.
A busca pela culinária israelense em ação © Florentine Films
Roger Sherman, cujos documentários foram homenageados com um Emmy, um Peabody e duas indicações ao Oscar, tinha pouco interesse em visitar a terra de seus antepassados. Em vez disso, ele estava pronto para explorar os restaurantes de Paris. Depois de, um tanto casual, encontrar-se em uma viagem de imprensa culinária a Israel, ficou surpreso e encantado com sua notável cena gastronômica. Ao retornar aos Estados Unidos e compartilhar suas experiências, ficou claro que a maioria das pessoas, mesmo aquelas que se consideram fortemente ligadas a Israel, desconheciam completamente a grande revolução culinária que estava ocorrendo. Dessa maneira inesperada, nasceu um novo projeto.
A equipe de busca da culinária israelense está atualmente editando suas filmagens, com o produto final definido para ir ao ar na televisão pública dos EUA e depois exibido em festivais em todo o mundo. O documentário não é um programa de culinária, mas visa ajudar o mundo a "entender o verdadeiro povo israelense, através do veículo da comida". Para mergulhar na natureza do sabra, o fruto macio interior com um exterior pontudo que passou a representar o personagem israelense e explorar as mais de 70 etnias cujas tradições seculares estão na origem do revolucionário cenário gastronômico de Israel.
Mike e Roger na Abigail's, Tiberíades © Florentine Films
'The Search for Israeli Cuisine' explora o que é comida israelense e como sua cena culinária floresceu nos últimos 20 anos, ambas intimamente ligadas à sua população eclética. Para muitos, a combinação de culturas do país é central para sua culinária; não é incomum um húngaro se casar ou trabalhar ao lado de um iraquiano, por exemplo, criando uma fusão culinária única. Considere o local do Oriente Médio e a viagem pós-exército quase ritual de passagem ao exterior para explorar o mundo, e você tem uma rara mistura de influências exclusivas de Israel. Contrariamente a essa mistura, no entanto, há uma forte influência sobre identidade e tradição. Muitos consideram que suas tradições culinárias pertencem ao país de onde emigraram e não são usadas na noção de Israel como um "caldeirão" culinário.
Portanto, 'comida israelense' é indefinida; carne de bovino e falafel são apenas uma fração do que o país tem a oferecer. Como Sherman deseja enfatizar, a cena gastronômica de Israel está apenas entrando na adolescência. Israel não era há muito tempo, um país do terceiro mundo sem tempo ou dinheiro para refeições de luxo ou artesanato. Sua recente revolução permite o privilégio da experimentação, adaptação e liberdade, muitas vezes inspiradas em pratos tradicionais, a comida dos avós. Além de seu equilíbrio antigo-moderno, os produtos frescos de Israel, simplesmente preparados e de origem local, estão ganhando reconhecimento mundial.
Haim Cohen, Tel Aviv © Florentine Films
Quem melhor para liderar o público em Israel do que o chef / guia Mike Solomonov, proprietário e chef do premiado restaurante israelense moderno Zahav, na Filadélfia? Mike interpreta perfeitamente a culinária multifacetada de Israel, convidando os espectadores a conversarem com renomados chefs e jornalistas israelenses. Ele oferece à platéia um lugar à mesa, enquanto desfruta das muitas delícias culinárias de Israel, que vão desde os restaurantes mais exclusivos de Tel Aviv, até vinícolas de butiques e lanchonetes nas ruas. Sua maneira pessoal é perfeitamente adequada ao tópico; preparar e consumir alimentos são essencialmente práticas íntimas e estimulantes no centro da vida familiar e comunitária.
Este tópico em grande parte inexplorado é repleto de surpresas, emoção e uma exposição comovente de uma população com a tradição em sua essência. A busca pela culinária israelense expõe 'a atual cena gastronômica mais dinâmica do mundo', em todas as suas formas salivadoras, sinceras e diversas. Para aguçar o apetite, assista ao teaser aqui.
