O prato exclusivo do Panamá é sancocho, e seu nome completo é sancocho de gallina Panameño. Existem várias variações e versões únicas do sancocho que podem ser degustadas em toda a América Latina, mas é amado principalmente no Panamá. Este delicioso ensopado é um alimento básico para todas as refeições - café da manhã, almoço, jantar, lanche da meia-noite, comida caseira, cura para ressaca - sempre que você precisar, está lá para você. Sancocho é considerado quase como um elixir da vida no Panamá. Então, o que o torna tão especial?
O sancocho panamenho se originou na região de Azuero, no país, e os panamenhos juram comendo uma tigela de sopa quente para almoçar nos dias mais quentes, para ajudar a se refrescar.
Sancocho de guandú com carne salada (Sancocho com ervilhas de pombo e carne salgada © Jdvillalobos / Google Images
O chef panamenho local Francisco Castro jura que o coentro é o ingrediente não tão secreto que torna o sancocho panamenho o melhor de todos - é o mais distinto de todos os gostos que podem ser discernidos no ensopado, ainda mais que o frango, a espiga de milho, pimenta, alho, orégano e cebola.
Para comer sancocho à maneira panamenha, é servido com arroz branco ao lado. Às vezes, o arroz é misturado à sopa; ou você pode dar uma mordida com cada colher de sopa. Muitas vezes, é acompanhado pelos patacones muito amados, banana frita, que são outro item básico da dieta panamenha.
Sancocho © Eduardo Mueses / flickr
Enquanto o sancocho panamenho é cheio de sabor, quase nunca é picante. Os panamenhos não amam comidas apimentadas, e a maioria dos pratos é mais branda do que saborosa. Sancocho é geralmente uma cor marrom clara por causa dos vegetais de raiz que são usados no ensopado. Na cidade de La Chorrera, você encontrará o sancocho chorrerano, uma variação da sopa que é uma exceção à regra do tempero, feita com pimenta e ñame (inhame). A versão Chiriqui do sancocho, conhecida como sancocho chiricano, é feita de um jardim inteiro de ingredientes, incluindo abóbora. Se o seu sancocho é amarelo ou laranja, você pode experimentar uma abóbora ou uma abóbora.
