Um 'supra' é uma refeição georgiana tradicional e extravagante, realizada em todas as grandes ocasiões e uma espinha dorsal da cultura social da Geórgia. Se você tiver sorte o suficiente para ser convidado para um, precisará saber como comer como um georgiano. Nós olhamos para as tradições, maneiras e obrigações nessas festas.
Uma pintura do artista georgiano Niko Pirosmani
Embora as especificidades variem dependendo do host e da empresa presente, muitos elementos de um supra são sempre os mesmos. O líder tradicional do supra é o Tamada, ou mestre das torradas, que lidera as torradas. Essa pessoa é tão vital para o supra quanto o supra para a cultura georgiana, porque o supra gira inteiramente em torno de brindes, que podem durar vários minutos. O Tamada sempre se abre com um brinde a Sakartvelo (Geórgia, em georgiano) e depois a um a Deus, e geralmente a uma das pessoas mais honradas da sala, os convidados.
A hospitalidade georgiana é o material da lenda, e o brinde longo e fluido à presença dos convidados e o que eles trazem para a mesa (literal e figurativamente) é uma evidência disso. Novos pratos de comida são sempre servidos primeiro aos convidados, e outros brindes farão referência a eles e ao que eles representam. Um americano, por exemplo, sempre ouvirá um brinde à amizade entre a Geórgia e a América, embora isso obviamente não seja obrigatório pelas regras não escritas, mas estritamente seguidas, que governam os supras.
Sem surpresa, essas regras também ditam hábitos de consumo. Espera-se que o Tamada esvazie seu copo a cada brinde, e os convidados mais tradicionalmente motivados farão o mesmo. Os hóspedes têm mais margem de manobra, embora sejam elogiados se conseguirem acompanhar. E não importa qual caminho eles escolheram, é absolutamente imperativo que eles não bebam de um copo com menos da metade. Para quem bebe devagar, isso significa apenas recargas frequentes. Para aqueles que bebem um copo cheio com cada torrada, isso significa beber uma quantidade significativa durante a refeição.
Às vezes, o vinho não sai dos copos. É tipicamente georgiano beber chifres, chifres de carneiros reais ou réplicas de porcelana. Esses objetos cerimoniais descerão das lareiras para enfeitar a mesa supra, sendo frequentemente passados de uma pessoa à mesa.
Khinkali com cerveja
As garrafas de vinho costumam parecer sem fundo, já que os anfitriões do supra sempre as reabastecem. Se eles produzem seu próprio vinho, como é provável em muitas áreas da Geórgia, simplesmente o extraem de jarros de armazenamento nas profundezas de suas despensas ou adegas. O vinho é outro elemento de sua cultura de que os georgianos se orgulham imensamente e as famílias apreciam a oportunidade de compartilhar o que produziram. Um supra, é claro, é a oportunidade perfeita. As escolhas diminuem à medida que o inverno se transforma em primavera e verão e a última colheita recua no passado, mas em um supra nunca há perigo de se esgotar.
Para os olhos destreinados, a comida provavelmente parece vir da mesma fonte inesgotável que o vinho. Começa com tons puri, o pão sírio georgiano em forma de barco que assa em fornos que parecem buracos cavados no chão, e os tons puri nunca deixam completamente a mesa. As primeiras rodadas geralmente incluem inúmeras pastas e saladas (geralmente mais maionese do que vegetais) que os convidados são incentivados a comer. Mas esteja avisado para não comer até estar cheio, pois este é apenas o começo. Na verdade, qualquer hóspede de uma refeição da Geórgia deve ser avisado desse perigo; por causa da cultura da hospitalidade, o hóspede não podia recusar comida o suficiente para convencer o anfitrião a parar de oferecê-la.
Em algum momento, um verdadeiro favorito nacional aparecerá na mesa em toda a sua glória oleosa e fumegante: khachapuri ou pão de queijo. Ele vem em várias formas, dependendo da região; Imeretian, que é pão frito circular recheado com queijo; Mingrelian, que é como a variedade da América, mas com queijo por cima; ou Adjarian, que tem a forma de um barco e tem um ovo e um pouco de manteiga que se misturam ao queijo. Um único pedaço de khachapuri pode, em muitos casos, ser uma refeição em si, mas não em um supra.
Adjarian
Outro prato importante é a carne, que geralmente vem na forma de shasliki, ou pedaços de carne de porco que foram assados sobre as brasas do fogo. Os hóspedes que têm a sorte de estar em um supra no campo geralmente são tratados com carne fresca, direto do jardim. Na Geórgia, ter animais no quintal não é um privilégio reservado apenas para aqueles com muita terra. Afinal, um galinheiro ocupa apenas um pequeno canto.
Além dos eventos principais, porém, a comida continuará em andamento até que os pratos sejam empilhados um sobre o outro por toda a mesa. Os anfitriões terão o cuidado de substituir os pratos dos convidados, para que, quando os numerosos bolos saírem para a sobremesa, ninguém tenha que lidar com qualquer mistura desagradável. Também sempre haverá escolhas; um bolo simplesmente não seria suficiente para a grandeza que é supra, embora no momento em que eles saiam, poucas pessoas realmente tenham o desejo (ou a capacidade) de comê-los.
Se for um supra adequado, os participantes deixarão embriagado e cheio, tanto no corpo quanto no espírito. Eles sentirão camaradagem com as outras pessoas ao redor da mesa, uma conexão depois de todos os brindes, vinho, músicas, comida e conversas. Novos relacionamentos serão criados, novas memórias criadas. E se for uma grande ocasião, é melhor que estejam prontos para outra no dia seguinte.
