O País Basco, localizado no norte da Espanha, tornou-se mundialmente conhecido por sua culinária única. Repleto de opções de restaurantes, de restaurantes com estrelas Michelin a restaurantes históricos e bares clássicos, fazer um tour pela região é a melhor maneira de provar seus produtos e receitas tradicionais. Venha conosco para visitar as cidades de Bilbao, San Sebastián e Vitória-Gasteiz para descobrir as especialidades locais e onde melhor encontrá-las.
BILBAO
Um dos pratos mais típicos e icônicos de Bilbau é o bacalhau à pil pil, bacalhau salgado com molho feito de azeite, óleo de peixe e alho. Chama-se pil pil por causa do som que a pele do peixe faz quando aparece na panela. Outro prato muito tradicional são os kokotxas, que são bochechas de bacalhau ou pescada. Na maior parte da Espanha, essas partes do peixe são jogadas fora, mas no País Basco são vistas como uma iguaria. As bochechas podem ser grelhadas, fritas ou preparadas em uma caçarola. Como na região vizinha da Galiza e em Portugal, o polvo também aparece em muitos menus em Bilbau. Uma das formas mais clássicas de prepará-lo é a la plancha, ou grelhada, e é vista nos menus como pulpo a la plancha.
Museu Guggenheim em Bilbao © Por Xauxa (Håkan Svensson), WikiCommons
Restaurante Mandoya
Mandoya serve cozinha basca muito tradicional, bem como muitos dos pratos mencionados acima, incluindo bacalhau ao pil pil e bochechas de pescada. Eles também preparam outro prato basco favorito - lula fresca cozida em sua própria tinta.
Restaurante Mandoya, Txakur Kalea, 3-5 Bilbau, Espanha, +34 944 15 02 28
Bacalao Pil Pil | © junho
Restaurante Victor Montes
Restaurante, Espanhol, $ $$
Restaurante Victor Montes, Bilbau | © dalbera
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8 Plaza berria, Bilbo, Euskadi, 48005, Espanha
+34944157067
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El Perro Chico
Um dos restaurantes mais famosos da cidade é o El Perro Chico, tão bom que atraiu celebridades como Antonio Banderas, Jeremy Irons e a arquitetura Frank Gehry, que projetou o Museu Guggenheim da cidade. Recentemente reabertos, agora servem deliciosos pratos tradicionais, desde merluza (peixe pescado) a bacalao (bacalhau), amêijoas e fusão asiática na moda.
El Perro Chico, Arechaga Kalea 2, Bilbau, Espanha, +34 946 40 26 65
Merluza à Bilbaína | © Javier Lastras, Flickr
SÃO SEBASTIÃO
San Sebastián (ou Donostia para os bascos) pode ser pequeno, mas é o rei da comida da Espanha, lar de mais restaurantes com estrelas Michelin por metro quadrado do que até Paris. Uma das principais coisas pelas quais San Sebastián é famoso é, é claro, pintxos. Tapas de estilo basco, geralmente são pequenos pedaços de pão cobertos com vários ingredientes, como uma combinação de carnes locais, queijos e frutos do mar. Um tipo popular de pintxo na cidade apresenta o txistorra, uma salsicha espessa curada feita com carne de porco picada e / ou carne bovina. Além dos pintxos, como Bilbau, San Sebastian é conhecida por seus frutos do mar. Além dos pratos de bacalhau habituais, é especializado em txangurro (caranguejos-aranha). Os vegetarianos ficarão satisfeitos em saber que hongos (cogumelos) também são uma iguaria em muitos restaurantes aqui. Procure por cogumelos porcini pretos grelhados e servidos com gemas salgadas.
São Sebastião / © Shutterstock
Bar Zeruko
Bar, Lanchonete, Tapas, $ $$
Cortesia de Akelaŕe
VITORIA-GASTEIZ
Vitoria-Gasteiz pode não ser tão conhecida como Bilbau e San Sebastián, mas na verdade é a capital do País Basco e, portanto, possui algumas especialidades locais. Localizado no interior, é menos sobre frutos do mar aqui e mais sobre legumes da estação, carne e caça selvagem. Pense em favas macias, perretxikos (um tipo local de cogumelo) e caules de acelga recheada. Outros pratos incluem caracóis 'a la alavesa' cozidos em caldo ou sopa, batatas 'a la riojana' feitas com chouriço e páprica e leitão assado.
Praça da Virgem Branca de Vitória / © Zarateman, WikiCommons
Zaldiaran Restaurante
Um dos melhores restaurantes com estrelas Michelin de Vitoria-Gasteiz é o Zaldiaran, uma opção elegante e moderna para refeições, com uma boa variedade de frutos do mar bascos e pratos de carne.
Zaldiaran Restaurante, Avenida de Gasteiz, 21, Vitoria-Gasteiz, Espanha, +34 945 13 48 22
Amêijoas © Shutterstock
El Portalón
Instalado em uma histórica pousada do século XV, El Portalón é um dos restaurantes mais tradicionais da cidade e ganhou uma estrela Michelin. É um lugar particularmente bom para provar leitão assado clássico.
El Portalón, Correría Kalea, 147-151, Vitória-Gasteiz, Espanha, +34 945 14 27 55
@ Shutterstock
