É um fato pouco conhecido, que praticamente todas as cozinhas do mundo têm um prato picante com pimenta; dos caril escaldantes da Índia, até a massa arrabiata (que significa raiva) na Itália. O que é notável quando você pensa que, até a troca colombiana no século 16, as malaguetas do mundo estavam onde sempre estiveram, na América do Sul.
Mas se há um país que colocou os pimentões no centro de sua culinária nos 400 anos seguintes, é a China e, em particular, a culinária das regiões de Sichuan e Hunan, que casaram os pimentões com seus já ardentes grãos de pimenta. De fato, os chefs chineses têm sete maneiras diferentes de descrever o calor dos pimentões; entorpecente, apimentado, quente em temperatura, fresco, macio e macio, aromático e escamoso. Agora você pode cozinhar esses pratos e reduzir a quantidade de pimenta, mas isso não seria autêntico. Aqui, então, são os mais apimentados do lote.
Mapo doufu
Vindo de Sichuan, o mapo doufu vê pedaços de tofu, além de carne, servidos em um molho picante de pimenta enriquecido com pasta de feijão. O nome é traduzido literalmente como "tofu da avó marcado com pock", que tem o nome da velha senhora que o inventou.
Mapo doufu © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
Hongshao rou
Muitas regiões da China têm pratos de carne de porco semelhantes a este, que tendem a ter um sabor doce. Mas a versão hunanesa mostra seu amor pelos pimentões. Hongshao rou se traduz como carne de porco refogada vermelha, e a versão Máo shì hóngshāoròu era considerada a favorita de Mao Tsé-tung, tanto que as autoridades codificaram o que deveria ser feito e como deveria ser feito.
Duo jiao yu tou
Um exemplo clássico de comer todas as partes de um animal, este prato adiciona uma grande quantidade de pimenta a uma cabeça de peixe cozido no vapor. Há também versões de peixe inteiro.
Macarrão Dandan
Este prato recebe o nome do bastão comprido que as pessoas usam para carregar duas cestas, uma contendo o macarrão e a outra o molho. O último é feito de vegetais em conserva, caules de cogumelos, óleo de pimenta, pimenta de sichuan, carne de porco picada e cebolinha.
Macarrão Dan Dan Steven G. Johnson / Wikicommons
Kou shui ji
Muitas vezes traduzido literalmente como frango com saliva, talvez 'dar água na boca' seja mais apropriado. Este prato é composto por pedaços de frango escalfado servidos em um molho de óleo de pimenta em fogo.
Ma la xiang guo
Quando você pensa em 'panelas quentes' chinesas, imagina tigelas de caldo em que caça ingredientes individuais, mas também há versões secas. Este não tem uma história longa e rica como muitos outros pratos chineses, mas uma criação relativamente nova. Como panelas quentes 'molhadas', no entanto, você escolhe o que se passa nela. Os restaurantes especializados em servir ma la xiang guo têm um balcão com uma seleção de ingredientes crus, basta escolher o que você gostaria de adicionar e o chef pesa, leva embora e cozinha para você.
Liangpi (macarrão de arroz frio)
Embora Hunan e Szechuan sejam famosos por seu amor pelas especiarias, eles não são os únicos. A província de Shaanxi tem seu próprio prato picante, com grossas fitas de macarrão de arroz, fatias de pepino e flores com gosto de tofu, às quais são adicionados muitos pimentões. É frequentemente consumido com rou jia mo (pães recheados com carne de porco, semelhante ao bao).
Viagem cultural de Liangpi ©
