Passear por um mercado de frutas e legumes na França é uma excelente maneira de se sentir como um local ou de se lembrar por que você se tornou um. As vistas, os cheiros e as brincadeiras que seus ouvidos captam da agitação são um deleite tanto para os sentidos quanto para os produtos. As cestas e os cachos contêm iguarias caseiras e outras de praias longínquas, ambas provavelmente desconhecidas para você até agora.
Endívia
A endívia, mais conhecida como chicória de folhas para falantes de inglês, é um vegetal de folhas com sabor amargo e incrivelmente popular na culinária francesa. Também é extremamente bom para você. As folhas são ricas em fibras e ricas em vitaminas A e K e folato. Em 100 gramas deles, existem apenas 17 calorias. Pesquisas recentemente publicadas também sugerem que comer endívias pode ajudar pessoas diabéticas e obesas a reduzir seus níveis de glicose e colesterol LDL, graças à combinação particular de vegetais de fibras e conteúdo de inulina.
Endívias © INRA DIST
Cèpes
Chamado Penny Buns na Grã-Bretanha e cogumelos porcini nos Estados Unidos, os cèpes estão na temporada na Europa de agosto a novembro. Na França, eles são vistos com mais frequência secos e empilhados em cestas nas bancas do mercado. Enquanto frescos, esses fungos (desculpas pela interpretação liberal de 'frutas e legumes') são relativamente leves, mas o sabor aumenta de força com a secagem. Sua popularidade entre as forrageiras - e entusiastas de cogumelos menos aventureiros - se deve ao fato de serem abundantes na maioria das florestas, facilmente reconhecíveis e, mais importante, com aparência diferente de todos os cogumelos venenosos!
Cèpes © Isabelle Blanchemain
Caqui
Esse fruto amarelo-claro a vermelho-alaranjado escuro, o que chamaríamos de caqui, cresce em árvores que podem ser encontradas em todo o mundo. No entanto, as variedades mais cultivadas, e as que você pode encontrar no mercado francês local, são originárias do Japão. Como o tomate, o caqui não é tecnicamente uma fruta, mas é, de fato, uma baga. Seus benefícios para a saúde são derivados do ácido betulínico, um composto antitumoral, catequinas, que possuem propriedades anti-infecciosas, anti-inflamatórias e anti-hemorrágicas e outros antioxidantes como a zeaxantina, que podem ajudar a prevenir a cegueira relacionada à idade.
Kaki © [puamelia] / Flickr
Châtaigne
Todos nós já ouvimos Nat King Cole cantar sobre 'castanhas assando em fogo aberto', mas quantos de nós já provamos um? Na França, no entanto, quase parece um ato obrigatório a cada inverno. A partir de outubro, vendedores ambulantes aparecem nas esquinas e fora das estações de metrô, assando essas castanhas brilhantes e vendendo-as como pipoca em sacos de papel. A menos que você seja um especialista em nozes ou, no mínimo, um noz, aconselhamos a não procurar nos parques locais o châtaigne, pois a castanha de aparência muito semelhante, que os britânicos chamam de conkers, é altamente tóxica.
Châtaigne © Alain B
Mâche
Vá para a seção de produtos frescos de qualquer supermercado francês e você ficará surpreso com a quantidade de maço embalado que você pode encontrar lá. Chamada de salada de alface ou milho de cordeiro em inglês, essa folha verde escura, macia e noz foi popularizada por Jean-Baptiste de la Quintine, jardineiro real de Luís XIV. Seu nome alemão foi emprestado pelos irmãos Grimm por seu personagem Rapunzel, cujo pai o rouba do jardim de uma bruxa, e foi cultivado por Thomas Jefferson em Monticello. Hoje, a maioria da mâche da Europa vem dos campos ao redor de Nantes.
Mâche © ejaugsburg
Trompette de la mort
Pensa-se que o nome trompette de la mort, ou trompete dos mortos - também conhecido como trompete preto, chanterelle preto ou corneta da abundância - se origine da noção de que os fungos eram instrumentos empurrados pelo solo por aqueles enterrados. É encontrado em florestas, geralmente sob árvores de folhas largas, como carvalho ou faia, em todo o Hemisfério Norte e aparece na França entre junho e novembro. Apesar de pouco atraente, é bastante saboroso. Semelhante ao cèpes, é popular na culinária francesa, e o sabor aumenta com a desidratação, adquirindo notas de trufa preta.
Trompete da morte © Björn S…
Mirabelle de Lorraine
A ameixa mirabelle ou ameixa é descendente de uma fruta silvestre encontrada originalmente na Anatólia, na Turquia moderna. O solo e o clima da região francesa de Lorena o tornam ideal para o cultivo desta pequena fruta amarela escura. Mais de 15.000 toneladas são cultivadas aqui a cada ano, constituindo 80% da produção global. Todo mês de agosto, a cidade de Metz realiza um festival de duas semanas dedicado à mirabelle. Os mercados vendem ameixas frescas, tortas e bebidas feitas com frutas, e há desfiles, apresentações de música ao vivo, exposições de arte e a coroação da rainha Mirabelle na gala.
Mirabelles Mon © Mon Œil
Quetsche
O quetsche, ou ameixa azul, é o fruto da ameixeira de Damasco. Amadurece em meados de agosto e é extremamente popular na Alsácia e Lorena, além de Alemanha, Áustria, Luxemburgo e Suíça. Nas regiões francesas, é usado para fazer um conhaque local conhecido como Quiterie, que pode ser bebido em temperatura ambiente ou aquecido como café. A fruta oval, vermelha pálida ou violeta também pode ser consumida fresca e transformada em geléias, tortas e sorvetes seriamente deliciosos.
Quetsche © Hans
Coing
O coing, ou marmelo, é caracterizado por sua superfície de algodão, cor amarela e fragrância distinta. Quando cultivada em clima mediterrâneo, pode ser consumida como uma maçã ou pêra, mas, mais ao norte, permanece um pouco dura e ácida e é mais adequada para geleias, geleias, pastas e bolos. Na cozinha marroquina, o marmelo é um ingrediente comum nos tajines, geralmente preparado ao lado de cordeiro, carneiro ou vitela. Na Alsácia, como é claramente o que se deve fazer nas regiões mais rurais da França, é fermentado em licor de coing e servido como digestivo.
Coing © Mon Œil
