É justo dizer que a Bolívia não é um destino culinário mundialmente famoso, com muitos de seus pratos voltados para os pratos pré-coloniais, cheios de carboidratos, de batatas e arroz. Mas existem algumas iguarias locais de dar água na boca que valem a pena experimentar. Aqui está nossa lista dos mais deliciosos alimentos bolivianos que devem ser saboreados em sua próxima visita ao país.
Salteñas
O café da manhã boliviano por excelência, salteñas, é uma saborosa pastelaria assada no forno, cheia de ervilhas, cenouras, batatas e carne, afogando-se em grandes quantidades de molho doce e picante. Onipresente em todo o país, eles dizem ter se originado de uma mulher argentina que se mudou para a Bolívia e fez as melhores empanadas do país. As mães locais diziam aos filhos para “me buscarem algumas empanadas da Salteña” (mulheres de Salta), e assim nasceu o nome. Comê-los sem fazer bagunça é uma fonte de orgulho entre os bolivianos, melhor alcançada mordendo o final e bebendo o molho antes de devorar o resto.
Mulher vendendo salteñas © Madeleine Deaton
Sajta
Uma instituição boliviana ocidental com frango cozido temperado servido em cima de arroz, tomate picado, cebola e chuño (batata andina liofilizada). O chuño pode não agradar a todos, mas o prato é o mais tradicional possível.
Tucumanas
Semelhante à salteña, as tucumanas são fritas em vez de assadas no forno. Eles são vendidos em todo o país no período da manhã e acompanhados por uma variedade colorida de molhos com vários sabores diferentes. Essa técnica criativa permite que um sabor diferente seja ingerido a cada gole.
Tucumanas de café da manhã © Jonathan Hood / Flickr
Pique macho
Assemelhando-se a um refogado andino, o Pique Macho é um monte de carne picada e batatas fatiadas acompanhadas de cebola, locoto (um tipo de pimenta) e ovos cozidos e sufocados em ketchup, maionese ou mostarda. Diz a lenda que um grupo de trabalhadores bêbados visitou um restaurante fechado tarde da noite e exigiu algo para comer. O dono jogou relutantemente tudo o que havia deixado em uma panela com bastante locoto picante e disse a eles “piquen si son machos” (“coma se for homem o suficiente”). Ela deve ter feito um bom trabalho, porque continua sendo um prato popular em todo o país.
Pique Macho © Jonathan Hood / Flickr
Silpancho
Silpancho, clássico boliviano da região de Cochabamba, apresenta uma fatia de carne moída servida em cima de arroz e acompanhada de tomates, cebolas e batatas em cubos. Um ovo frito é colocado em cima para dar o toque final a esta refeição saudável.
Anticucho
Anticucho é um lanche popular tarde da noite em toda a cidade. Não deixe que o fato de a carne ser realmente coração de vaca grelhada em chamas o desencoraje - o prato é surpreendentemente delicioso. Cada porção é acompanhada por uma batata grelhada envolta em molho de amendoim picante. Fique de olho em um cholita com uma churrasqueira portátil esperando pacientemente do lado de fora do bebedouro local.
Cholita vendendo anticucho © lilap / Flickr
Sopa de mani
Os bolivianos amam sua sopa. Todo almuerzo (almoço) começa com um, e a sopa de mani é a melhor de todas. Uma simples combinação de amendoim, legumes, macarrão e batata em fatias finas é uma ótima maneira de começar um almoço tradicional boliviano.
Chicharrón
Talvez não seja tão bom para as artérias, mas mesmo assim delicioso. Chicharrón são pedaços de carne, frango ou porco fritos e muito salgados, que geralmente ainda estão pingando gordura. Frequentemente acompanhados de choclo - um tipo de milho local da região -, eles proporcionam um lanche agradável, embora um tanto prejudicial à saúde.
Chicharrón © Guian Bolisay / Flickr
Llajwa
Não é um alimento em si, llajwa (pronuncia-se yak-wa) é a salsa boliviana essencial. Este famoso molho picante apresenta tomate, cebola e locoto quente, tornando-o um complemento bem-vindo a qualquer prato boliviano. Tradicionalmente preparado em uma pedra de amolar conhecida localmente como batan, o llajwa pode ser encontrado na maioria dos restaurantes bolivianos.
Majadito
Majadito vem das planícies sufocantes de Santa Cruz, onde o clima tropical inspira uma cozinha que é visivelmente diferente da culinária típica andina. Este prato consiste em arroz cozido com urucum para dar cor e sabor ao lado de carne seca, cebola fatiada, pimentão, alho, tomate picado e ovo frito. Bananas fritas são servidas ao lado para dar aquele toque tropical.
Majadito © Jan Beck / Flickr
Sandwich de chola
Uma comida popular de rua em La Paz, o sanduíche de chola consiste em porco assado temperado e legumes em conserva com várias ervas e especiarias. Ele recebeu esse nome porque geralmente é servido por um cholita, um nome afetuoso para uma mulher indígena.
Trucha
A truta do lago Titicaca é tão boa quanto possível. Eles são cozidos usando vários métodos, embora o grelhado seja normalmente a melhor opção. O peixe, envolto em suco de limão fresco, é o foco principal do prato, com uma porção lateral de arroz, choclo e salada servindo apenas como recheio.
Truta frita © Jorge Gobbi Segue / Flickr
Sonso
Significando "bobo" em inglês, ninguém realmente sabe como conseguiu esse nome engraçado. Este lanche doce é feito a partir de massa de yuca (uma raiz sul-americana) frita em uma placa aquecida com queijo, ovos e manteiga. Originalmente proveniente das planícies tropicais, é amplamente considerada uma das melhores sobremesas bolivianas e está ganhando popularidade em todo o país.
Fricase
Fricase é uma carne de porco ou sopa de galinha picante que é popular nas terras altas como prato principal e não como entrada. Adaptado de um prato francês para atender aos gostos locais, o fricassê é composto por cebola, alho, choclo, cominho, pimenta preta, orégano e farinha de rosca, o que lhe confere uma consistência mais espessa. É mais consumido nos fins de semana como uma cura para a ressaca local.
Frango Fricase © Krista / Flickr
Ají de fideo
Este prato de macarrão picante é outro favorito das montanhas ocidentais. A combinação de batata, locoto moído, ervas do jardim, aromas e carne picada contribui para um recheio e uma refeição agradável.
