Famosa pela hospitalidade de seu povo, as Filipinas também têm uma cena culinária deliciosa. Olhamos para os melhores pratos de conforto das Filipinas que os filipinos de todo o mundo preparam.
Lechón
Considerado o prato nacional das Filipinas, o lechón é essencialmente um porco assado e é uma iguaria obrigatória em ocasiões especiais. O termo 'lechón' é de origem espanhola (um lembrete de que o país esteve sob o domínio da Espanha por 250 anos). Refere-se a um leitão de pele marrom e crocante, geralmente colocado em cima de folhas de bananeira verdes decorativas. Se cozido, no estilo filipino, deve ser assado manualmente em um movimento de assador sobre um poço de carvão; o processo de cozimento pode levar várias horas e ser bastante trabalhoso. Lechón no exterior não é tão fácil de ter, e pode não ter o mesmo sabor que um assado nas Filipinas. No entanto, é o alimento número um que os filipinos desejam quando pensam em seu país de origem.
Para provar o 'melhor porco de todos os tempos' - como citado pelo aclamado guru da comida Anthony Bourdain - experimente a Zubuchon, uma rede de restaurantes em Cebu City elogiada por seu delicioso lechón. One Mango Avenue Bldg: (032)239-5697 ou Mactan International Airport antes da partida: (032)340-2486 local 3304.
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Adobo
Frequentemente chamado de prato nacional não oficial das Filipinas, o adobo está entre os primeiros alimentos que vêm à mente de todos os nativos do país do sudeste asiático. O adobo filipino não se refere apenas ao prato em si (que foi implementado na cozinha filipina pelos colonizadores espanhóis), mas também é um método de cozimento tradicional. Esse método exige que a carne (frango, carne de porco ou porco) e os legumes sejam cozidos em um molho marinado feito de vinagre, molho de soja e alho. Para tornar este prato aromático ainda mais saboroso, adicionam-se especiarias e vegetais, como pimentão preto, folhas de louro, cenoura, batata, ervilha e cogumelo. Uma verdadeira festa filipina não está completa sem adobong manok (frango adobo) e arroz. A facilidade com que seus ingredientes são encontrados torna essa iguaria de origem espanhola perfeitamente acessível a todos os apreciadores de comida filipinos do mundo.
Uma saborosa variação deste prato é o frango e porco Adobo de Aling Asiang no The Aristocrat, um restaurante filipino estabelecido e muito amado por moradores e turistas. 146 Jupiter Street, vila Bel-Air, cidade de Makati. Tel. 895-0101 / 895-072.
Sinigang
Outro prato típico e muito popular nas Filipinas é o sinigang, um delicioso caldo saboroso caracterizado por seu sabor picante e azedo. Existem três versões principais deste prato muito amado: baka sinigang, baboy sinigang e isda sinigang - carne, porco e peixe, respectivamente. Todos os três são geralmente servidos com arroz branco cozido no vapor, um alimento básico nas Filipinas. Os agentes azedos do caldo são os tamarindos; mas o sabor azedo distinto também pode ser obtido a partir de outros ingredientes, como manga verde e calamansi. Estes são os dois frutos amplamente cultivados no arquipélago. Uma mistura de vegetais, geralmente tomate, alho e cebola, são adicionados junto com os tamarindos e a carne / peixe. Para melhorar o sabor da sopa, não é incomum para a maioria dos filipinos adicionar pimenta verde para dar ao prato um sabor picante e azedo. Sinigang é bastante fácil de preparar e, como tal, é um alimento popular para os filipinos no exterior. Eles são capazes de preparar o caldo com ingredientes frescos ou com a mistura de sopa em pó pronta para uso em sinigang encontrada na maioria dos supermercados asiáticos do mundo.
Para experimentar uma deliciosa variação deste prato popular, recomendamos o restaurante Sentro 1771 para provar o sinigang de costeleta de corned beef do chef Vicky Pacheco. Cinturão Verde 3, Ayala Center, Makati City, Manila. Tel. (02) 757-3941 / 757-3938.
Kare-Kare
De Pampanga, na região central de Luzon, vem outro favorito nacional, o kare-kare. Kare-kare é um guisado de amendoim grosso feito com uma variedade de carnes e legumes. As carnes comumente usadas para este prato são rabo de boi, tripa e perna de porco, enquanto os vegetais básicos incluem broto de banana jovem, berinjela, vagem e couve chinesa. Para aproveitar ao máximo o kare-kare, um pequeno prato de bagoong (pasta de camarão) fica ao lado, criando uma mistura inimitável de sabores saborosos. O molho de amendoim é muito usado em outros pratos do sudeste asiático. Na comida indonésia e tailandesa, o uso de amendoim no ensopado é um exemplo de como a cultura culinária filipina é constantemente moldada pela culinária dos países vizinhos.
Para os melhores kare-kare do país, vá até Beggang Resto Grill em Baguio, situado na pista de patinação, em Burnham Park, rua Jose Salcedo, Baguio, Luzon, Filipinas. Tel. +63 922 816 4282.
