O Asian in America, uma experiência inovadora de jantar, lançou seu evento inaugural no Museu de Comidas e Bebidas em Williamsburg, Brooklyn. A chef e criadora Jenny Dorsey funde comida, arte e tecnologia para contar sua história como chef asiática-americana.
Jenny Dorsey sempre soube que adorava cozinhar. Mas seu caminho para se consolidar como chef era longo e cheio de reviravoltas.
Embora soubesse que sua paixão estava na comida, sentiu-se frustrada pelos limites de quem sua família instruiu a se tornar. "Eu cresci em uma família chinesa muito tradicional", diz ela. "Disseram-me para ser advogado ou médico."
Tendo começado na consultoria de gestão e na indústria da moda, Dorsey se candidatou à Columbia Business School. Depois de aceitar, ela tirou um ano de folga e decidiu se matricular na escola de culinária. Ela concluiu o programa logo antes de começar a faculdade de administração, mas optou por seguir sua paixão. "Percebi que a comida é onde quero estar", diz ela. "É onde meu coração está."
Cada cenário é organizado com cartões informativos © Levy Bergman
Dorsey trabalhou em restaurantes requintados antes de lançar as quartas-feiras - uma série de jantares experimentais subterrâneos - com o marido Matt, quatro anos atrás. Jenny cozinha toda enquanto Matt é o curador das bebidas.
"A missão por trás das quartas-feiras sempre foi levar as pessoas a se conectarem em um nível mais profundo", diz Jenny. “Todo o nosso espírito é como você usa a comida como uma maneira de alertar e tirar as pessoas de suas zonas de conforto. As pessoas desejam esse tipo de interação, mesmo que não digam isso. Eles querem falar sobre algo significativo. ”
Apesar de abrir um espaço para as pessoas se abrirem para comer, Dorsey logo descobriu que a comida que ela estava cozinhando não estava destacando o que ela queria expressar; ela não estava mais cozinhando para mostrar sua própria narrativa.
Jeny Dorsey (extrema direita) prepara os pratos © Levy Bergman
"Há tantas coisas que quero expressar através da minha comida que não são apenas margaridas e fadas felizes o tempo todo", diz ela. "E todas essas outras emoções?"
Então Dorsey começou a trabalhar em um projeto totalmente novo, que acabaria se transformando em sua mais nova série de alimentos, arte e tecnologia: a asiática na América. O evento lançado no Museu de Gastronomia e Bebidas em 15 de agosto. Aqui, Dorsey usa pratos banhados, poesia e realidade virtual para ilustrar sua própria narrativa como asiática na América. Ela sentiu uma fome estrondosa de contar sua história, não apenas como asiática-americana, mas também como mulher.
"Temos que fazer as mulheres sentirem que a história delas importa", diz ela. “Eles estão tão ocupados sendo instruídos a ouvir que ninguém os ouve. Precisamos dizer a eles que eles valem a pena. ”
Alguns cursos são compensados com a tecnologia VR © Levy Bergman
No Asian in America, os hóspedes estão sentados em pequenos grupos e serviram seis cursos durante a noite. Cada curso é intitulado (o primeiro curso, por exemplo, é chamado de 'Substituições', enquanto o final é 'Fantasia porque é francês') e mostra uma história ou ideia específica. O segundo curso, chamado 'Você faz comida asiática, certo?', É uma representação tangível e comestível de que Dorsey constantemente faz essa pergunta como chef chinês-americano.
“Este prato é sobre a superfície das restrições infundadas que colocamos em grupos de pessoas, em alimentos e além. Ser asiático-americano certamente nos une a todos
mas cada um de nós merece a oportunidade de sermos nós mesmos ", escreveu Dorsey no Medium.
Em uma tigela de vidro elevada, há massa de gergelim preto e farinha de centeio, decorada com chutney de habanero. Dobradas nas fitas da massa estão amêijoas de cerejeira ao estilo dim sum, preparadas de três maneiras (cozidas no vapor, descascadas e confit) - a versão de Dorsey do clássico molho de feijão preto. A coisa toda é coroada com um ovo de codorna, manchado de rosa com suco de beterraba em conserva.
Curso dois: 'Você faz comida asiática, certo?' © Jenny Dorsey
"Parece a versão do ovo de chá, mas tem um sabor muito diferente", escreveu Dorsey. "Considero o ovo uma versão explícita do ditado: 'Asiáticos-americanos podem ser parecidos, mas são muito diferentes.'"
Cada curso é compensado pela poesia escrita por Dorsey ou por uma experiência em RV. Durante os momentos de VR, os visitantes assistem à recriação dos cursos usando o Tilt Brush, uma plataforma de pintura de VR, acompanhada por uma performance de palavras faladas.
"O que eu amo em VR é que você pode ter essa experiência solitária em um espaço movimentado", diz ela. "São apenas eles na cabeça, tendo essa emoção visceral e gutural."
Curso quatro: 'Minoria Modelo' © Levy Bergman
Os hóspedes são incentivados a discutir os símbolos de cada curso, promovendo conversas dinâmicas e críticas sobre raça, cultura e estereótipos. Embora Dorsey tenha produzido o evento apenas uma vez, ela logo fará a série em uma turnê na América do Norte para se conectar com diferentes comunidades asiáticas.
“[Estou] realmente me abrindo e sendo vulnerável aos meus convidados e mostrando a eles como me sinto, quais são as influências da minha comida”, diz ela. “Na verdade, estou fazendo a arte que sempre quis fazer, mas estava com muito medo de fazê-lo.”
