Uma jóia culinária e cultural no bairro LoHI de Denver, Root Down também é um verdadeiro ponto de encontro para a comunidade, onde refeições impecáveis encontram um ethos local. À frente de tudo isso, está o chef e restaurador Justin Cucci, que traz inovação e compromisso para a mesa. Falamos com o Chef Cucci sobre Root Down e a próspera cena gastronômica de Denver.
Chef Justin Cucci / Cortesia de Root Down © Samantha Larkins
Por que você escolheu Denver como o local para o Root Down?
Mudei-me para Denver em 2008, com a ideia de mostrar a importância de conectar um bairro a uma experiência gastronômica da mesma forma que os ingredientes estão conectados à comida. Encontramos o espaço - um grande posto de gasolina reformado dos anos 50 em um canto sonolento do LoHI - com altos objetivos para o que Root Down seria. Quando abrimos, parecíamos nos conectar com as pessoas em Denver - parecia que estávamos no lugar certo na hora certa. Essa conexão no bairro acabou se espalhando por toda a comunidade de Denver e me sinto muito honrada por fazer parte da cena culinária de Denver e parte do rico tecido de restaurantes e chefs.
Exterior de Root Down, Cortesia de Root Down
De que prato você criou e da qual mais se orgulhava?
Devils on Horseback é um dos nossos pratos icônicos Root Down, e ainda representa o ethos de onde crescemos. Com bacon curado localmente, amêndoas defumadas, fondue de queijo Gournay, pimentas peppadew e um gastrique de xerez, ele representa as qualidades pelas quais ainda nos esforçamos em todos os nossos pratos: cuidadosamente pensados, inventivos e emocionantes. Ele também atinge todas as notas - salgadas, doces, picantes, enfumaçadas - é apenas um soco de uma mordida na língua e nos testículos - mas da melhor maneira possível.
Cortesia de Root Down
O que podemos esperar do Root Down em um futuro próximo?
Espero que continuemos a evoluir conforme a comida e o paladar dos convidados. Sei que estou constantemente tentando evoluir nossos itens de menu que ficaram em espera - e certifique-se de que eles mudem, mesmo que ligeiramente, para que continuem vibrantes, deliciosos e emocionantes. Há algumas coisas em nosso cardápio que foram aprimoradas uma dúzia de vezes em cinco anos - muitas vezes é leve - mas acredito que, no final, o resultado é uma comida melhor. Sempre esperamos permanecer fiéis às nossas raízes, mantendo a mente aberta para novas idéias.
Interior de Root Down / Cortesia de Root Down
Qual é um dos pratos mais memoráveis que você já comeu e onde você o comeu?
Em 1994, em um pequeno restaurante japonês em Greenwich Village, Nova York, eu estava obcecado com esse prato que eles chamavam de Niko Niko. Era tão malditamente desejável - e 30 anos depois ainda tenho uma lembrança do paladar do prato. Eu comi mais de cem vezes. Bife barbeado, gergelim, gengibre, soja, fino como uma navalha - era tão delicioso em termos de textura e tão bem equilibrado que ainda me chove.
Cortesia de Root Down
Quando você tem tempo para comer fora, qual é o seu lugar favorito para jantar em Denver?
Sou um grande fã da comida de ChoLon e Chef Lon. Ele atinge a marca uma e outra vez, e ele é um culinário durão. Também adoro New Saigon - muito bem executada - e gosto de uma viagem ao Vietnã na parte baixa da Alemanha.
Cortesia de Root Down
Para as melhores bebidas em Denver, vá para
Eu não sou realmente um bebedor, mas acho que o Acorn tem um ótimo programa de coquetéis e faz tudo certo.
Qual é o seu local preferido para a culinária local e o que você pediria?
A culinária local em Denver é difícil. Eu acho que há muita interpretação sobre o que é a culinária local em Denver. Eu acho que para fazer uma curva nessa pergunta, o local precisa começar na rua - então eu diria que vá ao Biker Jim's - e pegue um cão de rena com cebola coca-cola e creme de queijo. Isso é local para mim.
Cortesia de Root Down
Uma nova chegada emocionante para a cena gastronômica local?
Driver de carrinho. É super íntimo, barato e delicioso.
Em Denver, os amantes da cultura precisam
.Dê uma mordida em Colfax, divirta-se no Rhino, divida no Federal - e aplique tudo no LoHi. Essencialmente, coma, beba e queime um com o prefeito.
Root Down, 1600 W 33rd Ave, Denver, CO, EUA, +1 303-993-4200
