Aromático e repleto de sabores, Biryani é uma refeição saudável que você não deve perder quando estiver na Índia. Dito isto, todos os lugares do país têm suas próprias características e variações sobre este prato clássico. Alguns podem ser picantes, outros menos, mas todos valem a pena provar. Aqui estão 10 tipos de Biryani que você precisa experimentar.
Hyderabadi Biryani
Acredita-se que tenha se originado na cozinha do Nizam de Hyderabad, existem dois tipos de Hyderabadi Biryani - Pakki (cozido) e Kacchi (cru). O Pakki Hyderabadi Biryani envolve o cozimento do arroz e da carne basmatic separadamente e, em seguida, coloca-os em camadas. Enquanto o kacchi Hyderabadi Biryani é feito da carne marinada crua (frango ou cordeiro) colocada entre as camadas de arroz basmati infundidas com açafrão, cebola e frutas secas, ambas são cozidas lentamente em uma panela de barro selada com massa sobre fogo de carvão, que resulta em biryani rico, aromático e forte. Se você sair para uma refeição com um local, mais provavelmente do que não, você terá uma das variantes do Hyderabadi biryani.
Existem dois tipos de Hyderabadi biryani- kacchi (cru) e pakki (cozido) © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
Também conhecido como 'Awadhi biryani', o Lucknowi Biryani se destaca pelo seu estilo culinário, conhecido como dum pukht. A carne (ou frango) infundida com especiarias é parcialmente cozida separadamente do arroz, que é aromatizado com açafrão, anis estrelado e canela. A carne e o arroz são então colocados em camadas em um handi (recipiente de fundo profundo) e cozidos por horas até que os sabores penetrem profundamente. O resultado final é suave Lucknowi biryani com sabores suaves.
O Lucknowi, ou Awadhi biryani, destaca-se pelo seu estilo de cozinhar, chamado dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Calcutá Biryani
Calcutá Biryani é originário de Calcutá, embora tenha raízes que remontam ao estilo Awadhi Biryani de Lucknow. Caracterizado por sabores sutis, com um toque de doçura e uso mais moderado de especiarias, é cozido com arroz amarelo claro, que é coberto com carne à base de iogurte, ovos cozidos e batatas macios. Acrescente a isso, açafrão, noz-moscada e kewra, que conferem um aroma suave ao biryani.
Calcutá (ou Kolkata) biryani tem ovos cozidos e batatas macios, juntamente com carne e arroz © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
Doce e picante, este biryani vem da região de Malabar, especificamente Kerala. A variação de biryani nesta região é tão abundante e diversificada quanto as culturas e os grupos étnicos. O Thalassery Biryani, por exemplo, utiliza uma variedade indígena de arroz - Khyma ou Jeerakasala - em vez do arroz basmati que é usado tradicionalmente. Outros ingredientes usados neste biryani incluem especiarias Malabar, carne ou frango, cebola frita, sementes de erva-doce, castanha de caju refogada e passas. O Khyma é cozido separadamente da carne e misturado apenas na hora de servir.
O talyanery biryani é doce e picante © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
Bombaim Biryani vale a viagem a Mumbai por si só. É composto de frango (carne de carneiro ou legumes), batata frita e temperada, água de kewra (pinheiro) e ameixas secas que tornam o sabor distintamente doce, picante e aromático.
Bombay biryani usa água de kewra e ameixas secas para um sabor distinto © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Sindhi Biryani é um prato originário da província de Sindh (agora parte do Paquistão), daí o nome. Este biryani é feito do uso generoso de pimentões picados, especiarias assadas, folhas de hortelã e coentro, cebola, nozes, frutas secas e iogurte azedo, tornando o sabor picante e aromático. Adicionado a este biryani são ameixas e batatas para uma boa medida.
O sindhi biryani é feito do uso generoso de pimentões picados e especiarias assadas © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Dizem que Kalyani Biryani, o "Pobre homem Hyderabadi biryani", como é frequentemente apelidado, é originário da cidade de Bidar (Karnataka). Composto por carne de búfalo e uma variedade de especiarias, coentro e tomate, o Kalyani biryani é saboroso e picante. Embora não tenha ingredientes como o popular Hyderabadi biryani, o sabor e o aroma agradável permanecem os mesmos.
Dindigul Biryani
O Dindigul Biryani é um prato sempre popular que pode ser encontrado em vários pontos de venda em Chennai. Tem sabor forte e picante, derivado de coalhada e limão, misturado com carne do tamanho de um cubo (carne de carneiro ou frango) e arroz jeera samba. Além disso, muita pimenta é usada para dar um sabor picante.
Ambur Biryani
Ambur Biryani é uma experiência imperdível de viagem quando se visita Tamil Nadu. Como outras variações de biryani, este também possui carne (frango ou carne de carneiro), mas o que a diferencia é a maneira como a carne é preparada. A carne é embebida em coalhada e aromatizada com coentro e hortelã, e depois adicionada ao arroz de samba Seeraga cozido, juntamente com outras especiarias. Saboreá-lo com curry de brinjal, ennai kathirikai, é o deleite de todos os amantes de biryani.
