No coração da cozinha húngara, o colorau pode ser encontrado adicionando profundidade e cor a muitos dos pratos mais deliciosos do país. De quente e picante a doce e saboroso, o tempero cultivado localmente é uma característica essencial em várias receitas. Estes são 10 dos mais populares.
Gulyásleves (Goulash)
Um dos pratos mais tradicionais e emblemáticos da Hungria, a receita do goulash evoluiu ao longo dos séculos. Uma adição ao método original que se tornou uma característica essencial do prato é o colorau. O tempero é adicionado a um ensopado de carne e cebola, com batatas também uma adição comum, criando um prato húngaro saudável e aquecido.
Pousada da Baviera - Bragg Creek: Goulash © Elsie Hui / Flickr cc.
Paprikás Szalonna
Simples de preparar e delicioso de comer, os amantes de colorau apreciarão que o tempero é um dos poucos ingredientes usados neste prato, tornando seu sabor ainda mais perceptível. Szalonna significa bacon em inglês, e paprikás szalonna é simplesmente um pedaço grosso de bacon cozido e depois resfriado, envolto em páprica. É comido com pão fresco e contribui para um lanche ou refeição simples e gratificante.
Paprikash
Como o próprio nome pode sugerir, este é um prato pesado com páprica! Assim chamados graças à inclusão essencial e generosa do tempero, várias variações podem ser feitas, permitindo um amplo repertório a partir de apenas um prato. O componente básico é um ensopado feito com molho cremoso de páprica. Csirkepaprikás (paprikash de frango) é uma das opções mais populares; harcsapaprikás usa peixe-gato; enquanto o gombapaprikás é feito com cogumelos. O Nokedli (bolinhos de massa de ovo húngaro) é geralmente servido ao lado, completando uma refeição saborosa e robusta. Um dos pratos mais conhecidos da Hungria, pode ser facilmente encontrado nos menus de restaurantes do país inteiro.
Paprika de frango © Chris Potako / Flickr cc.
Repolho recheado com páprica
Um prato reconfortante que aquecerá os espíritos de qualquer húngaro, provavelmente trazendo lembranças de casa e infância, este prato simples e delicioso consiste de repolho recheado com uma mistura de arroz, carne picada e, é claro, páprica. Graças às receitas transmitidas através das gerações, há várias variações neste prato e cada pessoa lhe dirá que a avó é a melhor!
Lecsó
Um saudável ensopado de legumes à base de tomate, pimentão e páprica, o Lecsó pode ser feito usando diferentes variedades de pimenta. O mais popular faz uso de pimentas de cera húngaras suaves, que estão na estação entre agosto e outubro, tornando este prato comum no final do verão. Pimentões de sino e banana também podem ser usados e é tradicional (e alguns diriam, melhor) cozinhar o ensopado em um caldeirão (bogrács) em fogo aberto. Lecsó pode ser apreciado como prato principal acompanhado de pão ou como acompanhamento para refeições geralmente à base de carne.
Cores quentes - Lecsó húngaro da minha mãe © zeevveez / Flickr cc.
Halászlé (sopa de pescador)
Quente, picante e incrivelmente quente, o colorau está no coração desta sopa de peixe e confere sua cor vermelha brilhante. Preparada com peixes do rio, graças à geografia sem litoral da Hungria, a carpa é comumente usada, assim como o peixe-gato ou o lúcio. Os rios Danúbio e Tisza costumam fornecer o peixe, com o prato tradicionalmente preparado pelos pescadores com as capturas frescas do dia. A refeição é melhor preparada nas margens do rio em uma fogueira, mas também é deliciosa quando apreciada em um dos muitos restaurantes que servem o prato hoje.
Paprika de töltött
Também conhecido como páprica punjena, esses pimentos recheados são populares em toda a Hungria e, no verdadeiro estilo húngaro, possuem uma boa quantidade de páprica em sua receita. Os pimentões são escavados antes de serem recheados com carne picada, arroz, molho de tomate e temperos (incluindo páprica) e assados para fazer um prato delicioso e reconfortante.
Paprika de töltött / Pixabay
Körözött
Uma maneira versátil de apreciar o colorau com praticamente qualquer coisa é adicioná-lo a uma propagação, e é exatamente isso que é este prato. Queijo, creme de leite, cebola picada e uma porção generosa de colorau são misturados para fazer um mergulho ou propagação incrivelmente mais polido, que pode ser apreciado de várias maneiras. Espalhe-o em pão fresco, adicione-o a um sanduíche, use-o como recheio para pimentos recheados
.as opções são infinitas!
Hortobágyi palacsinta
A receita para este prato saboroso de recheio foi criada pela primeira vez em 1958, para a Feira Mundial de Bruxelas, e permanece popular em residências em todo o país até hoje. Pequeno o suficiente para ser consumido como entrada ou lanche, mas robusto o suficiente para ser apreciado como refeição principal, o prato é composto por panquecas salgadas cheias de carne. Estes são então cobertos com molho de páprica e creme de leite, antes de serem assados e apreciados frescos e bem quentes.
Hortobagy palacsinta © themightyquill / Wikimedia Commons
