Especiaria, suculência e umami: uma porção de sambal é o segredo da deliciosa reputação da culinária indonésia.
Sambal é essencialmente uma pasta de especiarias feita com pimenta e há muito tempo é a pedra angular do jantar indonésio. O primeiro relato conhecido sobre o sambal na Indonésia foi escrito em 1814, listando 46 variedades. Mais recentemente, uma equipe de pesquisadores registrou 322 receitas de sambal de todo o arquipélago. Não importa de que tipo, este condimento picante tradicional é uma parte essencial das refeições indonésias, da mesma forma que o ketchup é para as batatas fritas. Aqui estão 10 deliciosas variedades de sambal para experimentar na Indonésia (e como melhor aproveitá-las).
Sambal cabe ijo
Sambal cabe ijo (sambal de pimentão verde) é um item amado na culinária Padang. Pratos Padang como rendang ou gulai já são um pouco picantes, mas adicionar uma colher de sambal cabe ijo ainda é uma obrigação para tornar o sabor completo. Felizmente, este sambal geralmente é levemente picante, pois os pratos já são muito picantes.
Aprecie com: Pratos à base de leite de coco na cozinha Padang.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
Um dos sambals mais simples e onipresentes da culinária indonésia, o sambal bawang é realmente simples de fazer. A receita envolve apenas alho, cebolinha e pimenta caiena, juntamente com sal e açúcar a gosto, fritos com um pouco de óleo vegetal. A chalota acrescenta ummi uma certa à mistura inteira, enquanto o alho ajuda a realçar o aroma picante.
Aprecie com: Qualquer coisa! Mesmo acompanhamentos simples como ayam goreng (frango frito), tofu e tempeh.
Sambal bawang e sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
O ingrediente revolucionário deste sambal é o terasi, ou pasta de camarão. Terasi é caracterizado por um forte aroma de peixe combinado apenas com um sabor bem temperado. Os outros ingredientes são pimenta, cebolinha e tomate. O nível de tempero pode ser organizado pela proporção de pimentão versus tomate, mas a maioria dos terasis de sambal prontos varia de razoavelmente a muito picante.
Aprecie com: Peixe frito, frango frito, sayur asem, vegetais crus (lalab).
Sambal mangga
Este sambal deve seu sabor e frescura únicos a um ingrediente secreto tropical: manga! O sabor distinto é uma combinação do sabor azedo da manga jovem e do calor da pimenta, combinado com sal, açúcar de palma e às vezes pasta de camarão. A vívida cor amarela e vermelha é em si uma visão apetitosa.
Aprecie com: Peixe grelhado, acompanhamentos fritos.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
Sambal kecap usa ingredientes frescos e não cozidos para fazer um condimento saboroso e sem complicações. Malagueta verde, pimenta caiena, tomate e cebolinha são fatiados e depois encharcados no próprio doce molho de soja da Indonésia. O resultado é um sabor doce e picante revigorante para incrementar até a refeição mais simples.
Aprecie com: acompanhamentos grelhados (peixe, frango), tofu, tempeh.
Tempe mendoan © Nita In Wanderland / Shutterstock
Sambal dabu-dabu
Esta receita sambal originou-se de Manado, uma cidade costeira conhecida por pratos picantes e frutos do mar frescos. Além das habituais malaguetas, tomates e chalotas, esta receita usa suco de manjericão e limão para aumentar a frescura. Os ingredientes são fatiados em vez de pilão, para que você possa sentir as triturações de chalota e tomate na boca, juntamente com o saboroso suco de sambal.
Aprecie com: Pratos de frutos do mar frescos.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
Os principais ingredientes para este sambal são amendoim torrado e pimenta. Mas muitas outras ervas e especiarias também são essenciais para fazer um delicioso kacang sambal com um bom equilíbrio de tempero, doçura e sabor salgado. Muitos pratos tradicionais vêm com isso, especialmente os de Java. O nível certo de espessura também é um fator na criação de um excelente kacang sambal - muito espesso e seco demais para se misturar com a comida, muito aguado e difícil de manusear.
Desfrute com: Satay, saladas de legumes indonésias, como gado-gado, pecel, karedok.
Sayur pecel com molho de amendoim © Odua Images / Shutterstock
Sambal matah
Originalmente de Bali, o sambal matah agora é um companheiro popular para frutos do mar grelhados em todo o arquipélago. A característica definidora deste sambal semi-cru é a sua especiaria e frescura. Folhas de limão, suco de limão e capim-limão dão à receita seu sabor vivificante, encharcado de óleo de cozinha, pois o suco de sambal resulta em uma textura agradável e delicada para excitar o paladar.
Aprecie com: Frutos do mar grelhados, pato assado.
Sambal matah © Odua Images / Shutterstock
Sambal petai
Apesar de seu cheiro notório, a Parkia speciosa ou o fedor ainda é um alimento muito apreciado na Indonésia. Para quem gosta (ou se atreve a experimentá-lo), o fedor é realmente um excelente ingrediente para uma receita picante de sambal. Chillis e outras especiarias são moídas antes de serem fritas com o feijão, dando ao sambal uma especiaria única e uma textura crocante atraente.
Aprecie com: Acompanhamentos grelhados ou fritos, legumes crus (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
