A cidade de Nova York pode ter uma das melhores cozinhas do mundo, mas os verdadeiros apreciadores de comida sabem que (junto com a pizza) algumas das melhores comidas da cidade podem ser encontradas no humilde pão.
O bagel da cidade de Nova York tem uma história ilustre. Nos primeiros dias do delicioso pão que estava sendo feito, as condições para os padeiros eram terríveis. Os bagels eram feitos principalmente por imigrantes judeus no Lower East Side - em padarias subterrâneas com enormes cubas de água fervente e fornos a carvão escaldantes.
Nova York é famosa por seus excelentes bagels, e os nova-iorquinos os amam famosos © arvind grover / Flickr
As condições eram profundamente insalubres, com gatos de rua e baratas correndo junto com os padeiros. Muitas roupas de padaria ficaram tão sujas que se recusaram a usar suas roupas de trabalho na rua e insistiram em trocar de roupa antes de voltarem para casa.
Foi nesse meio que surgiu o Bagel Bakers Local 338. O sindicato foi fundado na década de 1930, e todos os 300 membros originais eram falantes de iídiche cujos pais haviam fabricado bagel. A adesão realmente exigia uma conexão familiar, vários meses de aprendizado e a capacidade de enrolar 832 bagels por hora - somente então os padeiros eram membros.
Uma atmosfera profundamente masculina permeava as instalações. Os homens consumiam grandes quantidades de uísque, café forte e bife, apenas falavam ídiche entre si e pareciam se importar pouco com os recém-chegados, exceto para perguntar a quem estavam relacionados.
O Lower East Side, onde a maioria dos bagels foi originalmente feita na cidade de Nova York © Carl Mikoy / Flickr
O 338 local não foi o primeiro sindicato de padeiros, mas foi sem dúvida o mais experiente. Os bagels estavam se tornando extremamente populares, especialmente na comunidade judaica, e a Local 338 percebeu o valor de suas habilidades. O domínio deles foi coroado junto com os elogios crescentes que estavam sobre o pão.
Ou seja, um artigo de 1950 do Bakers and Confectioners 'Journal dizia o seguinte sobre o bagel: “Entrar em uma padaria de bagel dá a sensação de que você está entrando em outro século. O ar está denso com o sabor do Velho Mundo, porque o modernismo não tem lugar em um estabelecimento que produz esse pão judeu antigo. ”
O local 338 sabia como reproduzir sua congruência com essa imagem e ficou conhecido como os melhores fabricantes de bagels da cidade. O sindicato firmou contratos com 36 das maiores padarias da cidade e Nova Jersey, que começaram a afastar outros fabricantes de bagels.
Como a fabricação de bagels não dependia de máquinas, os homens conseguiam obter altos salários. Um homem da Local 338 disse ao New York Times em 1960 que ganhava o equivalente a US $ 65.000 por ano em dinheiro hoje, mais 24 bagels por dia para alimentar sua família.
A Lender's foi uma das primeiras empresas a confiar em máquinas para fazer bagels © Carl Lender / Flickr
Mas a resistência do pão ao avanço tecnológico não pode durar para sempre. No final da década de 1950, um inventor da Califórnia teve a idéia de uma máquina que pudesse fazer bagels que poderiam ser úteis, que podem ter sido menos saborosos e crocantes que o original, mas que poderiam ser produzidos quatro vezes mais barato e ensacados e vendidos para supermercados para vender diretamente aos consumidores.
De repente, o local 338 estava enfrentando uma crise existencial, e era da qual o sindicato nunca conseguia se recuperar. Embora os homens incentivassem os clientes a não comprar os bagels fabricados à máquina (chegando ao ponto de distribuir panfletos dizendo "POR FAVOR NÃO COMPRE"), a conveniência dos bagels na sacola no supermercado era demais para os consumidores resistirem.
Os nova-iorquinos esperam na fila por bagels © woody wood / Flickr
E assim, uma organização outrora poderosa não existia mais. Mas o legado deles vive sempre que você morde um bagel artesanal, que pode ser mais difícil de encontrar, mas que, como sabiam os homens da Local 338, é incomensuravelmente melhor.
