Spago de Wolfgang Puck: impressionante skyline de Cingapura e sabores californianos

O Spago, localizado no Sands SkyPark no nível 57 da Marina Bay Sands Tower Two, é o restaurante principal do renomado chef e restaurador, Wolfgang Puck. Oferece cozinha californiana com toques globais e uma vista deslumbrante da piscina infinita e do horizonte de Cingapura. No comando do restaurante está o chef de cozinha Greg Bess, que trabalha para o Wolfgang Puck nos últimos 12 anos. Ele já trabalhou na Spago Los Angeles.

O ambiente

Estar situado no 57º andar de Marina Bay Sands significa que você está bem acima de todos, e o horizonte da Cidade do Leão fica logo abaixo de seus pés. O Spago oferece uma área de jantar clássica interna e um lounge ao ar livre que se assemelha a uma verdejante casa de campo, com a aparência de um bangalô de estilo colonial. O lounge é um ótimo lugar para os comensais se socializarem e apreciarem as vistas da famosa piscina infinita.

Bar Spago à noite | Cortesia de Marina Bay Sands

“O que tentamos realizar aqui é realmente permanecer fiel à visão que o chef executivo corporativo Lee Hefter e Wolfgang Puck têm - que é oferecer o melhor produto que podemos entregar, apoiar os cultivadores locais quando pudermos e focar apenas em melhorar comida que as pessoas querem comer '', disse o chef Bess, que trabalhou anteriormente no Spago Los Angeles e se tornou o chef de cozinha do Spago Singapore em 2015. 'Eu não diria o que nos faz destacar exatamente, mas estou realmente orgulhoso de como a equipe inteira foi incrível na abertura do Spago. Todo mundo tem a mesma visão de querer fazer deste o melhor restaurante, e estou impressionado com a forma como todos nos reunimos para tornar isso possível. '

Spago Singapore Chef de cozinha Greg Bess no terraço ao ar livre | © BZ

A comida

Os três pratos recomendados pelo Chef Bess são o Foie Gras Kaya Toast, o Pan Seared Red Snapper Laksa e o Tuna Tartare Cones. Bess disse que os dois primeiros pratos são influenciados pela cena culinária de Cingapura.

"Acho que isso é especial porque representa um momento em que me apaixonei por Cingapura e seus alimentos e é uma representação da minha experiência culinária em Cingapura", disse o Chef Bess, que se mudou para Cingapura em 2010 para trabalhar na CUT - outro restaurante criado por Wolfgang Puck. 'O prato me lembra quando eu peguei Kaya pela primeira vez; foi um grande negócio para mim, porque se você voltar para os Estados Unidos, não seria capaz de encontrar isso em lugar nenhum, e eu pensei que Kaya trabalhava incrivelmente com foie gras.

“Quanto aos cones do atum tartare, é um dos pratos que une nossos restaurantes - Spago em Cingapura e Spago em Beverly Hills, onde nasci como chef. Esse prato é exatamente o mesmo aqui em Los Angeles, por isso é esse fio comum que une nossos dois restaurantes. Temos muitos convidados que passam muito tempo viajando, por isso não é incomum que tenhamos um convidado que dirá que estava no Spago em Los Angeles na semana passada e perguntará se temos o mesmo prato. Eles comentam que o sabor é exatamente o mesmo, então eu acho que esse prato é um elemento importante para manter contato com a origem de onde viemos. Permite que os hóspedes encontrem essa familiaridade; faz com que se sintam confortáveis e podem se relacionar.

Spago área de jantar fina | © BZ

O Big Eye Atum Tartare Cones é um aperitivo obrigatório; os sabores de masago, cebolinha, bonito e chili aioli se misturam tão bem que derrete na boca. A melhor maneira de aproveitar isso é combiná-lo com os coquetéis artesanais absolutamente incríveis do Spago no lounge ao ar livre ao ar livre, com vista para o deslumbrante horizonte de Cingapura. O Love You Long Time, com tangerina e Ketel One Vodka nas rochas, é particularmente bem misturado; cria uma impressão inesquecível e define um padrão completamente novo para coquetéis.

Da esquerda para a direita: Cones de tártaro de atum Big Eye (SGD 36), Gin 'Rough Love' (SGD26) e Vodka de tangerina 'Love You Long Time' (SGD26) | © BZ

Depois de nos mudarmos para a área de jantar coberta de Spago, pedimos primeiro o Rolinho Primavera Chicken Laksa como aperitivo. Esperávamos que esses rolinhos primavera fossem apenas rolinhos primavera normais cheios de sabores de laksa, mas, em vez disso, os rolinhos eram cheios de macarrão de laksa. Um prato muito bom.

Quanto ao prato principal, nosso primeiro prato foi o macarrão Garganelli com tinta de lula; o sabor da massa era semelhante ao macarrão de tomate normal, mas essa massa em forma de tubular era bem cozida e tinha uma textura elástica e saltitante.

Nosso segundo prato foi a salada de lagosta do Maine, um prato lindamente colorido com lagosta, abacate, tomate, queijo azul, feijão verde, bacon e ovo defumado com cerejeira. Você pode optar por misturar tudo junto ou apenas escolher os ingredientes específicos que você gosta. Apesar da excelente apresentação, o prato não tinha um sabor característico. Além disso, lembre-se de que a porção da salada é do tamanho americano e bastante grande.

Nosso prato final para o prato principal foi o bacalhau grelhado com mel e missô. Era composto de macarrão de ovo refrigerado com molho de pimentão laranja e bacalhau preto japonês. Enquanto o bacalhau miso preto era muito bem preparado e delicioso, o macarrão de ovo refrigerado não era para todos. Em vez de servir quente como a culinária chinesa típica, era servido frio.

Para a sobremesa, recomendamos o Kaiserschmarren tradicional. O Kaiserschmarren é uma sobremesa tradicional da Áustria, local de nascimento de Wolfgang Puck, e é normalmente preparada como uma panqueca. No entanto, aqui em Spago, a versão de Wolfgang Puck é um suflê mais leve e macio que é servido com morangos quentes e sorvete de morango. Não é muito doce ou recheio e está perfeitamente cozido.