Tomates. Ovos escalfados. Algumas pimentas. Um pouco de alho. Precisamos dizer mais? Shakshuka, o famoso prato de café da manhã israelense, tem muitas formas e formatos, mas todos compartilham um núcleo comum (e delicioso) enraizado na culinária árabe local, que desde então se espalhou pelo mundo.
Shakshuka é um item básico do menu de café da manhã israelense. O prato é uma mistura de tomates esmagados cozidos em um molho grosso e salpicados com ovos, que são deixados ferver na mistura, e geralmente inclui cebola frita, alho, toneladas de pimentão e uma pitada de pimenta ou cominho para sabor extra.
No entanto, suas origens datam muito antes de Israel ser estabelecido, até as cozinhas locais do Oriente Médio e da África do Norte, onde ainda é um item básico. Até a palavra shakshuka vem do árabe, significando uma mistura aleatória (neste caso: de legumes e ovos).
Hoje, shakshuka e pratos parecidos com shakshuka estão assolando a Europa e a América, sendo recentemente anunciados como uma tigela de café da manhã saudável.
Shakshuka com pão de queijo © Lachlan Hardy / Flickr
Comum em todo o Oriente Médio, sua forma moderna provavelmente se originou na Líbia e na Tunísia, e foram os judeus da Tunísia e da Líbia que o trouxeram para Israel nos anos 50. Nesses países do norte da África, o prato geralmente é servido diretamente na frigideira quente em que foi feito e geralmente envolve uma partilha igual de tomates e pimentas com pão local ao lado (em Israel, o pão chalá é usado).
Outros afirmam que se originou no Iêmen, onde um prato semelhante é consumido com o famoso molho de pimenta árabe schug (zhug).
Tajine marroquino é uma ótima maneira de fazer shakshuka | © DanielWanke / PixaBay
Como é comum hoje em Israel, muitos no mundo árabe também usam e ainda usam berinjela, além dos vegetais, dependendo da estação. Cada cultura geralmente acrescenta sua própria opinião: por exemplo, no Marrocos, é servida em um tajine e na Tunísia, geralmente é consumida com achados locais, como corações de alcachofra ou lentilhas.
Mas suas raízes podem até voltar ainda mais. Segundo alguns historiadores da gastronomia, ele nasceu no Império Otomano e se espalhou, chegando até a Espanha. Na Turquia, diz-se que um prato semelhante chamado goti evoluiu de vegetais cozidos com alho fresco, cordeiro e carneiro e ovos cozidos, com a carne sendo substituída por tomates e pimentões.
Pimentões e ovos feitos em um prato tipo shakshuka | © Ela Haney / Pexels
Na Turquia atual, o prato do café da manhã chamado menemen parece quase idêntico ao que chamamos de shakshuka. Não deve ser confundida com şakşuka, uma salada turca feita de pimentão e berinjela que parece semelhante, sem os ovos.
De fato, muitos pratos parecidos com shakshuka aparecem em todo o mundo. Na Espanha, é consumido com chrissos para fazer um prato de tomate e lingüiça picante e também é muito parecido com o pisto manchego, que geralmente tem berinjela e o ovo é cozido de forma independente e depois colocado sobre a mistura final.
O pisto manchego da Espanha não é tão diferente de shaksuka | © ubyriojano / Pixabay
Não termina aí. Na Itália, um prato chamado “ovos no purgatório” (ou Ova 'mpriatorio) invoca uma combinação semelhante de vermelho (tomate) e branco (ovos) para criar um saboroso e saudável café da manhã vegetariano.
E se você pensar bem, huevos rancheros é apenas uma visão invertida do shakshuka.
Em Israel, existem tantas versões diferentes que é difícil classificá-las como um único prato. Variando de shakshuka de queijo a shakshuka verde à base de espinafre a shakshuka de carne bovina e do saudável ao decadente, este prato é fundamentalmente versátil.
Hoje em dia, você pode até fazer shakshuka com risoto de cevada com beterraba, hortelã e ervilha, destacando exatamente como e por que esse prato se espalhou e se desenvolveu em todo o mundo.
