Como a maioria das pessoas que chama Fitzroy de casa, Seb Costello não cresceu no código postal 3065. Mas quando o nativo de Canberra descobriu uma paixão por destilados artesanais depois de misturar coquetéis e bebericar de fotos do Reino Unido, EUA e México, havia apenas um lugar em que ele podia abrir um bar quando voltasse para a Austrália - esse centro de modernidade no interior boêmio de Melbourne norte.
"Você raramente conhece alguém de Fitzroy", diz Costello a Culture Trip, de Bad Frankie, seu coquetel de bebidas alcoólicas na Smith Street. “Parece que todo mundo vai de Canberra, Sydney, Brisbane e se muda para Fitzroy, apenas para ter aquela vibração e essa experiência. As pessoas querem vir para cá - querem ter um pouco dessa coragem e um pouco dessa emoção. ”
Uma vez que um bairro da classe trabalhadora estava lotado de fábricas, os estudantes da Universidade de Melbourne ao lado de Carlton - além dos aluguéis baratos, é claro - tornaram o solo fértil de Fitzroy para uma onda de poços de água revolucionários há cerca de 20 anos. Os bares de cocktails seminais Black Pearl e Ginger - este último fundado por Sam Ross, que abriu o venerado Attaboy de Nova York - juntaram-se a uma colheita de bares agitados para formar o ecossistema pós-escuridão que ilumina o bairro hoje.
"Temos montes de bares, temos um pouco de coragem, um pouco de crime, rolados em 'Vamos abrir um local legal'", diz Costello. “Estava bom para a colheita ser um local legal, um lugar legal, porque há muita realidade. E porque havia aquele ambiente 'faça o que você sente', é por isso que alguns bons bares aconteceram. ” A seguir, a escolha de Seb, começando com a sua.
