Os melhores chefs de Singapura que você precisa conhecer

Há duas coisas que as pessoas em Singapura adoram fazer mais do que qualquer outra coisa: comprar e comer. Não importa que tipo de aventura culinária você esteja procurando, a Lion City oferece comida de todo o mundo, conceitos exclusivos de restaurantes, como comer no escuro ou em um restaurante subaquático, e até o que certamente deve ser a estrela Michelin mais barata do mundo refeição. Aqui estão cinco chefs pioneiros que foram fundamentais para elevar o perfil da culinária de Cingapura a um nível internacional.

Justin Quek

Agora, um dos chefs mais famosos da cidade-estado, Justin Quek veio de origens humildes; uma das 12 crianças apoiadas por uma barraca de frutas na estrada. O treinamento de Quek seguiu uma rota não convencional: imediatamente após seu Serviço Nacional obrigatório, ele passou dois anos como mordomo de navio, antes de se matricular em um programa de turismo pós-secundário. Depois de trabalhar por vários anos com o chef francês Bertrand Langlet, Quek deu um salto de fé e usou suas economias para viajar para a França e cozinhar em algumas das cozinhas mais exigentes do mundo. Em seguida, empreendeu uma série de empreendimentos em Xangai e Taipei, depois retornou a Cingapura em 2010 para focar suas atenções no Sky em 57, um restaurante de fusão asiático-francês situado no topo do hotel Marina Bay Sands. Seu estilo culinário brilha em itens como sua assinatura Foie Gras Xiao Long Bao, uma sopa chinesa de bolinho de massa com apetrechos de foie gras.

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Uma foto publicada por Justin Quek (@chefjustinquek_) em 29 de agosto de 2016 às 12:43 PDT

Jason Tan

Tan começou sua carreira sendo orientado por Julien Bompard no Ascott Raffles Place, após o qual cortou os dentes da culinária em restaurantes finos em larga escala nas cozinhas pesadas de Robuchon au Dôme no Grand Lisboa Hotel em Macau. Após essa experiência difícil, mas definidora, ele passou vários anos trabalhando como chef executivo da Sky on 57, sob nada menos que o famoso chef local Justin Quek. Com todo esse conhecimento inestimável, ele abriu a Corner House, uma "gastro-botanica" auto-criada em uma casa colonial centenária no Jardim Botânico de Cingapura. Esta localização apóia perfeitamente seu respeito pelas ervas e produtos, onde cada item que chega à sua cozinha é um ingrediente em potencial. Depois de algumas dores de crescimento iniciais, 2016 acabou sendo um ano marcante para Tan, quando ele foi listado no Guia Michelin Singapura 2016 e depois nos 50 Melhores Restaurantes da Ásia em 2016.

Uma das criações de Jason Tan Cortesia de Corner House

Jason Tan Cortesia de Corner House

Malcolm Lee

Malcolm Lee passou seus primeiros anos estudando muito para garantir as notas e obter acesso a uma boa universidade. No entanto, mesmo em tenra idade, Lee sabia que queria ser um chef profissional. Seu primeiro contato com a cozinha não foi planejado; ele conseguiu um emprego como cozinheiro de linha para cobrir o custo de vida durante um programa de intercâmbio de trabalho na Universidade de Gerenciamento de Cingapura. Tendo desfrutado tanto do papel, ele ajudou a gerenciar o café dos alunos da SMU quando voltou e seu sucesso subiu para um nível sem precedentes. Em 2008, Lee recebeu a prestigiosa bolsa Miele Guide-At-Sunrice e aproveitou a oportunidade para aprender técnicas de culinária européia. Durante seu mandato na At-Sunrice GlobalChef Academy, os chefs tailandeses, chineses e indianos deixaram a maior impressão em Lee, com o domínio de sua culinária local. Isso foi o que finalmente o levou a abrir Candlenut, uma junta despretensiosa de Peranakan localizada na selva de Dempsey Hill. Em 2016, Candlenut se tornou o primeiro restaurante Peranakan com estrela Michelin do mundo.

Menu de degustação de candlenut com curry de camarão rei, peixe grelhado, buah keluak de carne e mais Cortesia de Candlenut

Malcolm Lee Cortesia de Candlenut

Han Liguang

O chef Han nunca teve nenhum treinamento culinário formal. Ele estudou contabilidade e finanças na London School of Economics e conseguiu um emprego lucrativo na Goldman Sachs. Depois de trabalhar com a empresa de investimentos por alguns anos, Liguang rapidamente percebeu que o setor não era adequado para ele, então ele se inscreveu no programa de desenvolvimento gerencial da Mandarin Oriental. Ao perceber que seu salário atual seria reduzido pela metade, Liguang seguiu uma rota alternativa: trabalhar nos fins de semana no requintado restaurante italiano Garibaldi - de graça. A ambição dele? Para aprender o suficiente para poder abrir seu próprio restaurante, usando os ganhos de seu emprego em período integral. Rápido em aprender a arte da ciência de alimentos, as habilidades inovadoras de Liguang agora brilham na culinária Neo-Sin que ele serve no Labyrinth, seu moderno restaurante de Cingapura. Pense no sorvete de pimenta, com caranguejo de casca mole, sorvete de pimenta e migalhas de mantou (pães fritos).

Sorvete de caranguejo em labirinto Crédito John Heng Daphotographer | Cortesia de Labyrinth

Chef Han Li Guang Crédito John Heng Daphotographer