Abraçando o lado oriental da península da Indochina, o Vietnã é um país com uma história e cultura culinária diversa. É preciso viajar de suas movimentadas cidades do sul para o norte tranquilo para ter uma idéia completa das inúmeras influências e tradições que criaram a culinária desse país.
Banh Mi © djjewelz / Flickr
Grande parte da comida vietnamita que desfrutamos hoje foi fortemente afetada pelo colonialismo francês na Indochina, com muitos dos hábitos alimentares dessa nação de renome gastronômico que permaneceram na cultura culinária vietnamita. Com essas influências, vêm sabores, ingredientes e combinações que dão um sabor totalmente novo à comida tradicional vietnamita.
Uma das melhores maneiras de se familiarizar com a história de um lugar é mergulhar nas várias opções culinárias que ele tem disponíveis e tornar sua missão aprender o máximo possível sobre os ingredientes usados e a origem deles. Hanói é uma das cidades mais antigas do Vietnã, a segunda maior cidade do país e a capital do país. Lar de um dos primeiros assentamentos conhecidos, a cidade é habitada desde 3000 aC. Sua história moderna é uma mistura das repercussões das guerras, resultando na ocupação japonesa e francesa. Acredita-se que alguns dos pratos nacionais mais populares do Vietnã tenham se originado aqui, incluindo phở, e foi dito que o verdadeiro lar da culinária franco-vietnamita é Hanói, que serviu como capital da Indochina francesa de 1902 a 1954.
Terrina de foie gras © snowpea & bokchoi / Flickr
É aqui em Hanói que você encontrará o La Verticale, o restaurante do chef nascido na Bretanha, Didier Corlou. Tendo viajado pelo mundo e se tornado especialista em culinária francesa e vietnamita, ele abriu seu restaurante aqui e mora em Hanói há mais de uma década com sua esposa. Para uma incrível fusão da culinária francesa e vietnamita, incluindo pratos exclusivos do chef, como terrina de foie gras com rolinhos primavera, tome um xich lo e prepare-se para provar algumas das mais populares cozinhas franco-vietnamitas da região.
Os franceses trouxeram muitos ingredientes e sabores ao Vietnã, o mais popular dos quais é provavelmente a baguete, que os vietnamitas adaptaram e hoje criam suas próprias versões usando farinha de arroz. Muitos dos vegetais introduzidos no país são comuns na culinária ocidental, e seus nomes em vietnamita refletem suas origens. Batata, cenoura, cebola, alcachofra e aspargo são apenas alguns dos vegetais mais óbvios que estão incluídos aqui, com a palavra vietnamita para batata (khoai tây) que significa literalmente "inhame ocidental". As influências não se limitam aos ingredientes simples, mas também aos métodos de cozinhar, com o uso de manteiga e vinho na preparação das refeições como um aceno para os franceses. O aumento da carne bovina na culinária também é aparente, como visto em experiências gastronômicas como o bò 7 món, que é uma refeição de carne com vários pratos criada pelos franceses para comemorar o aumento da disponibilidade da carne, que se seguiu à chegada deles. na era colonial francesa.
Café vietnamita © Nan Palmero / Flickr
Café
Os franceses introduziram o café no Vietnã nos anos 1800 e, desde então, tornaram-se uma das partes mais integrais da cultura social vietnamita moderna; os cafés são um centro de interação social para todos, de empresários a jovens socialites. O Vietnã cultiva uma quantidade incrível de grãos de café e é o segundo maior exportador de café do mundo, cultivando predominantemente as espécies de coffea canephora que produzem o grão de café robusta e recompensam o consumidor com um final delicioso e amargo, com sabor chocolate.
Bánh mì
Bánh mì, ou baguetes vietnamitas, como são conhecidas por quem está fora do país, está repleto de comida e sabores asiáticos. Uma iguaria de vendedores ambulantes e padarias vietnamitas, sua disponibilidade faz com que seja um alimento regular para moradores e turistas. Geralmente contendo carne grelhada, coentro e cenoura em conserva, o uso de farinha de arroz para a baguete torna a opção mais leve para o pão francês mais pesado e confere à crosta uma textura mais fina e crocante. Os vegetarianos podem desfrutar de opções que incluem tofu ou seitan.
Bún Ốc
Um prato de sopa de macarrão contendo aletria, não é nem de longe tão popular quanto o seu equivalente ph.. Vale ressaltar, no entanto, o uso do caracol do mar como ingrediente, provavelmente um dos mais renomados da culinária tradicional francesa. Seu uso aqui faz uma sopa de macarrão delicada e sempre cuidadosamente temperada.
Bú lúc lắc © Nick Nguyen / Flickr
Bò lúc lắc
Significando 'tremer carne', este prato usa carne que foi ao cubo, marinada e depois cozida em uma frigideira ou wok. Uma refeição saudável, o bife grosso torna popular entre os amantes de carne. Geralmente não é incluído na maioria das refeições caseiras vietnamitas, mas se tornou frequente nos momentos de comemoração. O nome do prato vem do método usado durante o cozimento para agitar a frigideira para frente e para trás, queimando uniformemente os cubos de carne. É geralmente consumido com verduras, arroz e cebola.
Bánh patê sô
Vindo da Bretanha, esta torta quente é feita de massa folhada saborosa que envolve seu recheio suculento à base de carne. Durante seu início na sociedade vietnamita, a torta continha apenas carne de porco, mas hoje pode ser encontrada com carne e frango. O melhor e mais saboroso petisco franco-vietnamita, no entanto, é um mini bánh patê sô de uma padaria. É um deleite levemente texturizado, rico em sabor. A torta geralmente contém cogumelos, cebolas e às vezes até macarrão para dar profundidade extra.
Rau câu kem Flan © dachuan0488 / Flickr
