A maioria dos visitantes iniciantes na Espanha nunca ouviu falar, mas sobrasada é uma iguaria das Ilhas Baleares amada em todo o país. É uma salsicha crua, curada e com sabor de páprica, que é comida como patê, e realmente achamos que você deve experimentá-la na próxima vez que estiver na Espanha. Então, o que exatamente é isso?
As salsichas são feitas temperando a carne de porco picada com páprica, feita nas ilhas (Maiorca em particular), com pimentão cultivado localmente. Uma vez temperada, a carne é recheada em tripas e pendurada para curar ao ar livre, geralmente por um a oito meses, dependendo do tamanho e forma da tripa; elas variam de muito longas e finas a curtas e gorduras, dependendo de qual parte do porco é usada.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Embora o resultado final pareça uma salsicha, com uma cor não muito diferente da do chouriço, ele tem uma textura mais macia, o que significa que é melhor espalhar na torrada em vez de cortar em fatias. Também é usado para dar um sabor rico a outros pratos, como ensopados, e é uma cobertura popular para cocas, um tipo de pão sírio comum nas ilhas e em partes da Espanha continental como Valência.
Charcuteries em vilas e cidades em toda a Espanha geralmente estocam algum tipo de sobrasada e, em bares e cafés em muitas partes do país, você pode pedir uma baguete cheia de sobrasada e, geralmente, algum tipo de queijo macio, como brie, e talvez uma garoa de mel. Nas Baleares, é claro, você encontrará absolutamente em todos os lugares e em uma variedade infinita de receitas.
Sobrasada parece uma linguiça, mas é melhor espalhada na torrada, como patê. © Wikimedia commons
Se possível, certifique-se de obter o acordo real nas ilhas Baleares. O ar úmido e salgado não é bom para curar os presuntos tão famosos em toda a Espanha, mas é perfeito para curar sobrasada. Além disso, a sobrasada é tradicionalmente feita com carne de porco do porco preto, ou porc negre, local nas ilhas e relacionado ao porco ibérico do continente. Você pode encontrar uma versão mais barata do sobrasada, que é feita em qualquer lugar da Espanha usando a carne de outras raças de porco, mas não é a mesma coisa. Um símbolo de porco preto na embalagem indica autenticidade.
Sobrasada de Maiorca © The Pizza Bike / Flickr
Apesar de ficar muito atrás de coisas como chouriço e jamon ibérico em termos da famosa charcutaria espanhola, essa iguaria menos conhecida é tão popular em algumas partes da Espanha e vale a pena tentar. De fato, um gastronomista espanhol, Néstor Luján, declarou sobrasada o melhor patê do mundo. Ele estava certo? Para descobrir, basta rastrear alguns em sua próxima viagem à Espanha.
