Quando você pensa em Chengdu, capital de Sichuan, qual é a primeira coisa que vem à mente? É quase certamente hotpot ou o Panda Gigante - os embaixadores gêmeos da cidade. Mas há muito mais a oferecer, vamos dar uma olhada nas delícias culinárias da culinária de Sichuan.
A China é conhecida em todo o mundo por sua comida, com cada região contribuindo com seus próprios sabores, mas há algo especial na comida de Sichuan. Antes de tudo, não há lugar melhor para provar isso do que na cidade de Hibiscus (um apelido para a capital sichuanesa Chengdu, que remonta ao século X). Nesta cidade de 14 milhões, você terá tudo ao seu alcance, desde banquetes a lanches no beco. Os sabores arrojados da culinária de Chengdu renderam-lhe o primeiro prêmio da UNESCO "Cidade da Gastronomia" em 2011.
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Uma publicação compartilhada por Chengdu Food Tours (@chengdufoodtours) em 19 de maio de 2017 às 21:17 PDT
O que define o sabor de Sichuan?
Especiarias, duas pimentas em particular, que criam uma sensação entorpecente e ardente: lajiao e huajiao, ou pimenta de Sichuan e pimenta de Sichuan. Os chili peppers, originais importados de fora do país séculos atrás, são o que você pode esperar: picante. No entanto, o grão de pimenta, que se parece com pequenas bolinhas circulares, é mais exclusivo, produzindo uma sensação de formigamento na boca. Juntos, esses dois criam aquele sabor inconfundível de Sichuan.
Pimenta de Sichuan © Max Ronnersjö / wikimedia commons
Variedade na cozinha de Sichuan
Sob a égide da comida de Sichuan, há uma grande variedade de opções, de macarrão a pratos caseiros e comida de rua como chuan chuan, maocai e o sempre presentehaokao (churrasco na rua). Os mais comuns são os pratos caseiros, servidos no restaurante sichuanês padrão.
Você verá o “estilo caseiro” escrito diretamente na frente de muitos restaurantes (家常菜 - “jiā cháng cài”). Nestas, você encontrará os pratos que os habitantes locais cozinham em casa, incluindo alguns clássicos de Sichuan, como frango kung pao (宫保鸡丁 - “gōng bǎo jī dīng”), carne de porco cozida duas vezes (回锅肉 - “huí guō ròu”) e Mapo Tofu (麻 婆 豆腐 - “má pó dòu fǔ”) entre dezenas de outros. Muitos desses restaurantes são “Fly restaurants” ou pequenos restaurantes que são intencionalmente espartanos. Como dizem os habitantes locais, eles se preocupam apenas com a qualidade da comida. Se o gosto é bom, é um bom restaurante e nada mais importa. Se vir guardanapos de pano, pode estar no lugar errado.
Macarrão e bolinhos
Existem dezenas de opções somente nessas categorias, mas o macarrão mais amado, nativo de Chengdu, é sem dúvida o macarrão dandan (担 担 面 - “dān dān miàn”). Este é um caldo picante com hastes regionais de mostarda e legumes em conserva, óleo de pimenta, pimenta de Sichuan, carne de porco picada e cebolinha servidos sobre macarrão. A popularidade do macarrão dandan se espalhou por toda parte, não apenas na China, mas também na Europa e nos Estados Unidos. Se você experimentá-los em Chengdu, no entanto, poderá notar que a versão autêntica é diferente da que você encontra no exterior: é mais picante, mais saborosa e menos doce.
Macarrão Dandan, foto cedida por Steven G. Johnson
Tradicionalmente, Sichuan não é conhecida como uma região famosa por bolinhos de massa - essa seria a cidade fria do nordeste da China chamada Haerbin. Mas Sichuan tem uma reivindicação à fama no reino dos bolinhos, chamada Zhong Shui Jiao, ou bolinhos cozidos de Zhong. Esses delicados bolinhos em forma de crescente são frequentemente considerados mais um lanche do que uma refeição adequada e são mais populares no almoço ou entre o almoço e o jantar. Cheio de carne de porco picada, o molho é a verdadeira estrela aqui: óleo de pimenta com flocos e molho de soja "preparado", que tem uma consistência espessa e xaroposa e um chute doce e picante. Estes são um lanche matador.
comida de rua
À noite, após o fechamento dos restaurantes, comida de rua fica disponível a noite toda em carrinhos posicionados por toda a cidade. Enquanto macarrão e maocai (um primo de comida quente de rua) estão amplamente disponíveis, o shaokao (churrasco) é o mais comum. Enquanto esses espetos grelhados de frango, vegetais, carne e porco estão disponíveis em outros lugares da China, o tempero em Sichuan tende a ser mais ousado do que você encontra em outros lugares. Quando você faz o pedido, o fornecedor pergunta o quão picante você deseja: se você estiver comendo como os locais, dirá “yào là” (辣 辣!), Que significa “me dê o material picante!”
