A culinária peruana está começando a dominar o mundo, assim como está sendo reinventada no Peru por inovadores gastronômicos como Gastón Acurio. À medida que as capitais culinárias da Europa e da América do Norte despertam para a alegria de Ceviche e Pisco Sour, Acurio constrói constantemente um império gastronômico que varia de Madri a Nova York e baseado no Astrid y Gastón de Lima, amplamente reconhecido como o melhor restaurante no Peru e um dos melhores do mundo.
No Peru, Gastón Acurio é um ícone nacional; ele publicou uma série de livros de receitas, tem seu próprio programa de televisão e comenta extensivamente sobre alimentos no Peru e na América do Sul. Sua reputação culinária repousa no Astrid y Gastón, um restaurante que ele iniciou em 1994 no próximo distrito de Miraflores, em Lima. A abertura do restaurante foi o culminar da imersão de Acurio na tradição culinária, após a rejeição de seus estudos jurídicos quando jovem. Ele viajou para a Europa, onde encontrou trabalho no Sol de Madrid de Madrid e no Le Cordon Bleu, em Paris, e aprendeu os meandros da gastronomia europeia. Foi em Paris que ele conheceu sua esposa alemã Astrid, que contribuiria com suas habilidades culinárias e seu nome para o restaurante deles quando retornassem ao Peru.
Astrid y Gastón foi aberta como um meio de aplicar as tradições gastronômicas e gourmet que Gastón encontrou na Europa à comida peruana, que na época ainda era amplamente desconhecida fora do cenário sul-americano. Ele contribuiu para a criação da Cocina Novoandina, um estilo de cozinha que combina ingredientes tradicionais e combinações de sabores do Peru e da região andina com modernas técnicas culinárias. Gastón adicionou uma mistura de estilos e sabores internacionais à mistura para impulsionar ainda mais as tradições culinárias no Peru, incluindo influências asiáticas como chinesa e japonesa, e os estilos de culinária mediterrânea que ele aprendeu em suas viagens pela Europa.
Os pratos servidos no Astrid y Gastón eram, portanto, inovadores e familiares, combinando tradição e modernidade com efeitos deslumbrantes e destacando o lado elegante e refinado da tradicional cozinha andina. Alguns dos pratos servidos pelo restaurante incluem o Cuy Pekines, uma nova marca da iguaria andina de Porquinho da Índia com os sabores do Pato à Pequim chinês; Festa do milho branco peruano Choclo, que usa o milho básico peruano de maneiras únicas; Peixe nobre Robado, servido em molho de missô com ostras; e o Ayaviri Peaceful Lamb, que vem em três encarnações diferentes, recheadas, grelhadas e em uma sopa de abóbora. A apresentação dos pratos é típica do caráter amoroso e divertido de Gastón, que também é evidente em todos os aspectos do restaurante, desde o interior moderno até o nome dos pratos. Por exemplo: 'Causa, estas frito', um prato de feijão com manteiga e peixe que se traduz como 'Cara, está pronto!'. Por mais divertido que possa ser o Astrid y Gastón, ele continua dedicado à boa gastronomia e revela o melhor da comida peruana em um estilo elegante e sofisticado. Ele está listado nos 50 melhores restaurantes do mundo em San Pellegrino há vários anos.
Astrid y Gastón tem sido um enorme sucesso em Lima e deu origem a um império alimentar que continua a crescer. Astrid y Gastón agora tem restaurantes irmãos em Santiago do Chile, Bogotá, Quito, Caracas, Buenos Aires e Madri, enquanto Gastón também abriu uma série de outros restaurantes, incluindo Madam Tusan, especializada em Chifa, ou cozinha chinesa-peruana. Também há planos para um restaurante que combina comida peruana com gastronomia japonesa e outro que combina peruana e italiana. Nesse meio tempo, Gastón abriu recentemente uma cadeia de La Mar Cebicheria, incluindo uma em Lima, especializada em frutos do mar peruanos e oferece várias versões do clássico ceviche peruano, peixe cru marinado em limão e especiarias peruanas e servido com uma porção de milho branco. É típico do estilo de Gastón que ele combine reverência ao ceviche, um dos clássicos da culinária peruana, com um desejo incansável de expandir os limites dessa culinária, constantemente adicionando mais elementos à mistura e reinventando a tradição culinária do Peru a cada prato.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
