A carne assada ao estilo de Hong Kong - conhecida localmente como siu mei (燒 味) - é uma tentativa obrigatória para os visitantes da cidade. As carnes suculentas e saborosas podem ser encontradas em lojas nas ruas de toda a cidade, bem como em restaurantes chineses sofisticados.
As lojas Siu Mei são instantaneamente reconhecíveis por suas vitrines, que apresentam grandes fatias de carne, bem como galinhas e patos inteiros pendurados em fios. Normalmente, o chef pode ser visto na cozinha aberta, empunhando uma faca de açougueiro grande e cortando a carne por ordem.
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Cada tipo de carne (porco, pato, ganso, etc.) é servido com seu próprio molho distinto. Normalmente, uma caixa contendo dois tipos de siu mei sobre uma cama de arroz quente e um lado de legumes custa apenas cerca de US $ 25HKD, tornando-a uma das refeições mais baratas que podem ser consumidas na cidade. Aqui estão alguns dos tipos comuns de siu mei.
Char siu (叉燒) - Carne de porco assada
Este é de longe o tipo mais popular de siu mei. Char siu consiste em tiras de ombro de porco desossado assado no espeto. No processo, as tiras de carne são revestidas com um molho doce que consiste em molho de soja, soja fermentada, alho, molho hoisin e vinho.
Um bom char siu tende a ser incrivelmente macio, suculento e perfumado. O molho dá à carne seu tom vermelho, bem como seu sabor ricamente doce e carregado de umami.
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Siu yuk (燒肉) - Barriga de porco assada
O siu yuk é torrado em alta temperatura até a pele ficar crocante e quebradiça. A carne é então cortada em cubos pequenos, para melhor permitir que o restaurante aprecie o contraste entre a pele crocante e a delicada e úmida carne abaixo.
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Siu zyu (燒 豬) - Leitão assado
O leitão assado é visto nos menus de banquetes de restaurantes, e não nos restaurantes siu mei. O porco em questão é um leitão não desmamado com idade entre duas e seis semanas de idade. Os tipos mais extravagantes são servidos inteiros (incluindo a cabeça), enquanto o corpo é cortado em pedaços comestíveis. O leitão é característico por sua pele incrivelmente leve e crocante, que se afasta da carne suculenta quando você a morde.
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Siu ngo (燒鵝) - ganso assado e Siu ngaap (燒鴨) - pato assado
Ao preparar ganso ou pato assado, o pássaro inteiro é recheado (a mistura geralmente inclui gengibre, anis estrelado e pó de cinco especiarias) e depois assado dentro de um fogão a carvão. O prato resultante geralmente tem uma pele crocante com um brilho brilhante e carne suculenta e é servido com molho de ameixa ou molho agridoce. O pato é geralmente usado como um substituto mais barato para o ganso.
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