O Distillery District em Toronto, Canadá, abriga uma das melhores articulações mexicanas da cidade: El Catrin. Com o chef executivo Olivier Le Calvez no banco do motorista, El Catrin certamente impressionará e fará com que os hóspedes voltem. Veja como o chef Olivier começou e como chegou a El Catrin.
El Catrin © Provando Toronto / Flickr
Como El Catrin começou?
El Catrin começou como um novo projeto para substituir o Restaurante Old Boiler House. No começo, eles queriam um restaurante asiático, mas um dos designers da Munge e Lunge disse a Matt Rosenblatt e John Berman, proprietários do The Distillery Group, que iriam para o México.
Você teve uma mão na abertura, no design ou no menu? Quando você se tornou chef executivo?
Eu criei todos os pratos no menu e me envolvi um pouco no design também. Cheguei do México para abrir o El Catrin em junho de 2013.
O que você estava fazendo antes de estar no El Catrin?
Antes de começar no El Catrin, fui Chef Executivo do F&B, o restaurante do Hotel Live Aqua, no México. Antes disso, fui chef do Le Cordon Bleu México por dois anos. Também trabalhei na Modern Mexican Restaurants como chef corporativo com Richard Sandoval por cerca de um ano e meio. Antes de tudo isso, trabalhei como Chef Executivo na China Grill, México, por cinco anos. Atualmente, eu também sou co-proprietário do Urakan Mezcal no México.
Chef Olivier Le Calvez Cortesia de Olivier Le Calvez
Qual é o prato mais popular? Coquetel mais popular?
O prato mais popular é o Tacos Baja: bacalhau frito crocante com uma salada de salada de repolho com chipotle por cima. A bebida mais popular é definitivamente a margarita de tequila.
De onde você tira inspiração para suas criações?
Tudo o que eu cozinho vem de sonhos, lembranças da minha infância e da minha família, e também da minha esposa e meus dois filhos.
Que conselho você daria para alguém que quer ser chef?
Ser muito paciente e respeitoso com a profissão, e acima de tudo humilde - não espere ser um chef desde o primeiro dia; seja consistente e apaixonado por comida e tudo o que vem com ela.
O que você faria se não fosse um chef?
Um chef de novo!
El Catrin © Provando Toronto / Flickr
Algum plano ou sonho para El Catrin? Para você e sua carreira?
El Catrin está acontecendo o tempo todo - a idéia é duplicar isso (até triplicar) em outras cidades e países. Meu sonho e meu plano futuro é abrir meu próprio restaurante.
Qual é o seu prato favorito no menu? Cocktail favorito?
Meu prato favorito é a costela curta em toupeira negra com purê de banana e abóbora com chuchu. Eu não bebo coquetéis, mas Mezcal Urakan, 45 prova, se eu fiz.
Se você pudesse cozinhar para alguém, vivo ou morto, quem seria? O que você os faria e por quê?
Adoraria cozinhar para Paul Bocuse, e prepararia o meu melhor prato: costela curta em toupeira negra. Este prato representa meu país, minhas raízes e meu sangue, e leva dias para ser preparado - ele tem mais de 27 ingredientes e está cheio de Umami. Vai explodir a mente e o paladar de qualquer um.
El Catrin © Provando Toronto / Flickr
O que você teria para sua última refeição? Com quem você comeria?
Tacos al pastor com minha esposa Andrea e meus filhos Andres e Olivia.
Quais são seus lugares favoritos ou joias escondidas em Toronto?
Café do galo, Bonjours Brioche, Tabülè e o distrito da destilaria.
Qual o momento mais memorável da sua carreira até agora?
Todo dia é memorável para mim. Agradeço a todas as pessoas que acreditam em mim e me dão seu apoio - elas ainda estão comigo nesta longa viagem e a compartilham comigo. Tive a oportunidade de conhecer o Le Chef des Chefs, Alain Ducasse, e recebi uma nota de agradecimento dele. Também tive a experiência de servir Massimo Bottura, atualmente um dos melhores chefs do mundo. E, claro, os momentos mais impressionantes foram com o sucesso de El Catrin e fazer parte dele.
El Catrin © Provando Toronto / Flickr
Como você descreveria El Catrin a um estranho?
El Catrin é um pequeno pedaço do meu país em Toronto. É um lugar cheio de energia e uma ótima vibração, e, claro, comida incrível.
.e um pouco sobre você!
Tequila ou mezcal?
Mezcal
México ou Canadá?
Ambos
Café da manhã ou almoço?
Almoço
