A cozinha maltesa é tipicamente mediterrânea, pois depende fortemente de produtos disponíveis localmente, como tomates, mel, azeitonas e outros vegetais. As influências culinárias incluem uma mistura da culinária siciliana, francesa e do norte da África, embora a ocupação britânica também tenha deixado sua marca: os habitantes locais apreciam muito seu chá servido com um pouco de leite. Aqui estão dez dos nossos pratos favoritos de Malta que representam a ilha e sua rica herança cultural.
Pratos salgados
Soppa tal-armla (sopa de viúva)
É difícil não notar o cheiro irresistível da comida caseira autêntica ao caminhar pelas ruas estreitas de uma típica vila maltesa antes do meio dia. Até meio século atrás, as maltesas deixavam seus caldos para cozinhar lentamente sem vigilância em seus pequenos fogões de parafina a partir do meio da manhã.
Is-soppa tal-armla é considerada a sopa maltesa mais tradicional. Costumava ser feito por viúvas pobres a partir de vegetais mais baratos, como uma alternativa quente e saudável para refeições ricas em proteínas. Seu conteúdo tende a ser vegetais verdes e brancos, batatas, cenouras, feijões, ervilhas, couve-flor e outros, todos misturados com pasta de tomate (localmente: kunserva).
Em Malta, as sopas nem sempre eram destinadas a iniciantes - muitas vezes, elas pretendiam formar uma refeição nutritiva sozinhas e, com freqüência, a sopa era novamente consumida no jantar com um ovo escalfado, para torná-lo mais substancial, ou servido com um ġbejna (um pequeno queijo maltês), geralmente feito pelas próprias viúvas.
Torta tal-Lampuki
O lampuka (também conhecido como pequeno dorado, peixe-golfinho ou mahi-mahi) é um brilhante peixe prateado e dourado que nada entre Malta e a ilha irmã de Gozo, do final de agosto até o início de novembro, antes de seguir em direção ao mar. Atlântico. Os malteses gostam muito de seu lampuki, e quando na temporada, é muito provável que você ouça vendedores de lampuki perambulando pelas ruas com suas pequenas vans gritando: Lampuki ħajjin! Isso traduzido literalmente para significar 'eles estão vivos!', Enfatizando a frescura do peixe. Os peixes frescos tendem a ter olhos claros e brânquias vermelhas.
Este peixe popular pode ser cozinhado de várias maneiras: frito ou assado no forno e geralmente apresentado com um rico molho de tomate misturado com alcaparras, cebolas, azeitonas e ervas frescas. No entanto, a maneira favorita de um local de cozinhar lampuki é fazer torta - combinada com espinafre, azeitonas e quaisquer outros ingredientes que uma dona de casa maltesa possa ter na cozinha. Como as receitas locais geralmente são transmitidas de mãe para filha, nem todas as receitas da família são iguais.
Se você estiver visitando Malta na temporada, experimente uma torta de lampuki da Busy Bee em Msida. Para aproveitar o dia, visite o restaurante Ix-Xlukkajr na pitoresca vila de pescadores de Marsaxlokk.
Torta tal-Lampuki © ilovefood
Timpana
Definitivamente, a timpana não é uma boa escolha para quem tem consciência do peso. Pensa-se que a receita seja adaptada da culinária siciliana e é - vamos ser honestos - macarrão envolto em uma massa. Tradicionalmente, o prato era preparado para uma refeição de domingo, mas isso acontecia em um período em que as mulheres ainda levavam suas grandes bandejas de comida aos fornos comunitários nas padarias da vila.
Atualmente, a timpana é preparada como entrada para o almoço de Natal, seguida pela Turquia. É preparado com macarrão em forma de penne, misturado com um rico tomate e molho de carne picada, misturado com ovos e queijo. Finalmente, toda a mistura é envolvida em uma massa quebrada e finalizada com uma massa folhada escamosa.
Timpana © Christine Spiteri
Pastizzi
Pastizzi (singular, pastizz) é o lanche saboroso mais popular das ilhas. Eles já devem ter sido muito amados no século XVIII, pois os documentos navais a partir de então se referem a bolos de queijo e doces, muito semelhantes aos pastizzi modernos.
Os pastizzi parecem croissants, mas são enrolados em uma massa escamosa, recheada com ricota salgada ou ervilhas. Eles geralmente são comprados em pequenas lojas ou pastizzerias, aninhadas em quase todos os cantos de todas as aldeias.
A pastizzeria mais famosa de Malta tem o nome de Crystal Palace (em Rabat, Malta) - conhecido pelos habitantes locais como Tas-Serkin, que é o apelido do proprietário. A popularidade da loja não se deve apenas ao fato de que eles produzem os melhores pastizzi, mas porque a loja está sempre aberta. Isso é conveniente para jovens clubbers que freqüentam discotecas próximas e aparecem para um lanche tarde da noite (ou de manhã cedo).
Desfrute do seu pastizzi com uma xícara clássica de chá ou uma garrafa de Kinnie (o próprio refrigerante com sabor picante de laranja de Malta).
Fenkata (Ensopado de Coelho)
A carne de coelho era relativamente acessível durante a Idade Média e era considerada a 'carne de bovino das classes mais baixas'. De fato, coelhos e lebres eram caçados em grandes quantidades até serem proibidos pelos Cavaleiros de São João, a fim de proteger os poucos recursos da ilha. O prato tornou-se popular após o levantamento da proibição de caça no final do século 18, e hoje é uma receita de coelho que reivindica o título de 'prato nacional'.
Um fenkata normalmente consistia em dois pratos - o primeiro prato seria uma enorme tigela de espaguete jogada em um ragu de coelho, vinho e ervas. O segundo prato seria a carne de coelho cozida em um molho semelhante, servido com ervilhas e batatas fritas. Um dos lugares mais autênticos para experimentar o fenkata é o United Bar em Mġarr (Malta).
Fenkata (Ensopado de Coelho) © United Restaurant
Os Pratos Doces
O menu maltês não contém muitos pratos doces e sobremesas, pois os pratos principais eram geralmente seguidos por frutas frescas ou queijos locais, como ġbejniet. As sobremesas que agora conhecemos tendem a ser emprestadas, e a maioria é semelhante às servidas na Sicília.
Gagħaq tal-għasel (anéis de melado ou melado)
O anel de mel é um doce tradicional maltês, amplamente associado ao Carnaval e ao Natal. É uma massa de anel recheada com qastanija, uma mistura de marmelada, açúcar, limão, laranja, especiarias mistas, canela, baunilha e xarope.
Esta sobremesa remonta ao século XV e ainda é muito apreciada pelos habitantes locais, geralmente servidos com um copo redondo de vinho ou uma xícara quente de chá. Eles não são muito difíceis de fazer, mas requerem bastante tempo e paciência para se preparar. O Qagħaq tal-Għasel pode ser comprado em qualquer supermercado ou confeitaria local, embora o Caffe Cordina em Valletta seja amplamente aclamado como o melhor lugar para provar o deleite pegajoso.
Qagħaq tal-Għasel © ilovefood
Pudina tal-ħobż (pudim de pão)
Os malteses do século XVIII eram pobres e o pão era considerado a comida mais importante - de fato, algumas pensões eram pagas em pão. Assim, para economizar comida, eles deixaram o pão velho de molho e o transformaram em um pudim doce, adicionando algumas sultanas, casca cristalizada e chocolate para adoçar o sabor. Hoje, essa iguaria é considerada demorada e infelizmente se torna cada vez menos popular.
Log de Natal
Nos países da Europa continental, como Alemanha, França e Bélgica, o tradicional tronco de Natal (ou Buche de Nöel) é feito de um pão de ló italiano, coberto de chocolate. A versão maltesa, no entanto, consiste em biscoitos triturados, cerejas secas, nozes e licor, misturados no leite condensado, depois enrolados na forma de um tronco e revestidos com chocolate derretido. É refrigerado durante a noite e servido em fatias redondas no final do almoço de Natal.
Kwareżimal
A maioria dos malteses costumava jejuar, negando-se carne às quartas e sextas-feiras. Eles também evitaram doces. O kwareżimal (derivado do quaresima dos quarenta dias da Quaresma) é sinônimo de estação quaresmal. Embora as receitas tendam a variar, é tradicionalmente preparada com amêndoas, mel e especiarias, que não contêm gordura nem ovos. Como biscoito, o kwareżimal tem uma forma oblonga bastante grande, aproximadamente 15cm por 5cm de largura e 2cm de espessura.
Embora as regras quaresmais não sejam mais insistidas, o kwareżimal ainda é exigido, especialmente nos períodos da Quaresma e da Páscoa, como dita a tradição. Hoje em dia, eles são servidos quentes e devem ser apreciados com pistache sem sal ou amêndoas torradas por cima ou um fio de mel local.
Kwareżimal © ilovefood
